Gekochte Krebsenschwänze mit Essig und Gewürz Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-22 https://fyndling.de/rezepte/m5919-034/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 1505 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m9/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M9 (CC BY 4.0) Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gekochte Krebsenschwänze mit Essig und Gewürz

Von kreus sen zegel merck du solt nemen kreussen vnd seudt dy vnd schel in dye zegel wan sy gesoten sind So leg sy In ain reindlein vnd geus daran gburcz vnd essig

Nimm Krebse und siede sie. Wenn sie gar gekocht sind, dann schäle ihre Schwänze. Lege die geschälten Schwänze in ein kleines Gefäß und gieße Gewürz und Essig darüber.

Krebse Gewürz Essig
Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, frisches Krebsschwanz-Gericht: gekochte Flusskrebse, ausgelöste Schwänze, kalt mit Gewürz und Essig angemacht - im Grunde ein früher Krebs-Salat bzw. eine Krebs-Vorspeise. Engste Verwandte: men-186 (Krebse in Weinwasser mit Essig) und kkm-017 (Gekochte Krebse mit Sauce). reindlein. Ein kleines bairisches Reindl - flache Schale/Pfanne; hier nur als Anrichtgefäß, in das die Schwänze zum Marinieren gelegt werden. Praxis. Flusskrebse (ersatzweise Flusskrebs- oder Garnelenschwänze) in Salzwasser kochen, Schwänze auslösen, in ein Schälchen geben, mit gutem Essig und Gewürz (Pfeffer, etwas Ingwer) marinieren. Kühl servieren. Mittelhochdeutsch für ‚Schwanz‘ oder ‚Schweif‘. Hier sind die Schwänze der Krebse gemeint, die das essbare Fleisch enthalten.