Birnen-Mandel-Konfekt
Zu guten piren Nym welhische weinpir vnd sauber Sy Rain vnd stoß sy In ainem morser so nimm geschelten mandel vnd stos sy da mit vnd misch dar zu ymbir vnd zucker so das gatan sey so welig es in der hant das es geschaffen werd als pren vnd stos dan die mandel kerne vnden darein sam dye stingel
Nimm welsche Weinbirnen und reinige sie gründlich. Stoße sie dann in einem Mörser. Nimm geschälte Mandeln und stoße sie ebenfalls darin. Mische Ingwer und Zucker dazu. Wenn das geschehen ist, wälze die Masse in der Hand und forme daraus kleine Birnen. Stecke dann unten ganze Mandelkerne hinein, die wie Stiele aussehen.
-
Welsche Weinbirnen
-
Mandeln, geschält
-
Ingwer, gemahlen
-
Zucker
-
Mandeln, ganz (zum Dekorieren)
Welches Gericht ist das? Ein höfisches Birnen-Mandel-Konfekt - im Grunde ein frühes, fruchtiges Marzipan: welsche Weinbirnen und geschälte Mandeln werden im Mörser zu einer festen Paste gestoßen, mit Ingwer und Zucker gewürzt und zu kleinen Birnen geformt, garniert mit eingesteckten Mandelkernen als Stiele. Verwandt mit Martinos Marzipan (mar-145, mar-146) und den geformten Schau-Konfekten (mha-007).
welhische weinpir. Welsche (romanische, meist italienische) Weinbirnen - feste Kochbirnen, die sich gut zu Paste stoßen lassen.
Praxis. Feste Kochbirnen sehr fein mörsern, mit etwa gleich viel blanchierten, gemahlenen Mandeln zu einer knetbaren Masse stoßen, mit gemahlenem Ingwer und Zucker abschmecken. Ist die Masse zu feucht, mehr Mandeln zugeben. Zu kleinen Birnchen rollen, je einen ganzen Mandelkern als Stiel hineinstecken - ein hübsches Schau-Konfekt.
Birnen. Im Mittelalter waren Birnen eine beliebte Frucht, oft gekocht oder zu Mus verarbeitet.
Ein großer Fleischmörser, nicht der kleine Gewürzmörser. Er diente zum Zerkleinern und Pürieren von Fleisch, Fisch oder Früchten zu einer feinen Paste.
Ingwer war ein weit verbreitetes und geschätztes Gewürz im Mittelalter, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen verwendet wurde.
Ingwer
kleine Birnen