Ein gutes Kernmus Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-22 https://fyndling.de/rezepte/m5919-039/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 1505 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m9/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M9 (CC BY 4.0) Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Ein gutes Kernmus

Ain gut kernen mus wildu machen kernen mus So nim mandel vnd weinper darzw vnd thue zucher genueg darein so wirt das mus gut vnd nimm salcz gnug

Willst du Kernmus zubereiten, so nimm Mandeln und Weinbeeren dazu. Gib genügend Zucker hinein, so wird das Mus gut. Und nimm genügend Salz.

Mandeln, gemahlen Rosinen Zucker Salz
Welches Gericht ist das? Ein einfaches Kernmus - ein süßes Mus aus gemahlenen Mandeln und Rosinen mit reichlich Zucker. Im Korpus die direkten Geschwister mha-022 (Kernmus mit Wein und Zucker) und mha-241 (Mus mit Weinbeeren und Mandeln). weinper. Nach Korpus-Default Rosinen (getrocknete Weinbeeren), da keine Frisch-Indikatoren genannt sind; das Schwester-Rezept mha-241 nennt sie ausdrücklich. Praxis. Mandeln fein mahlen, mit Rosinen (und etwas Wasser oder Wein) zu einem dicken Mus kochen, gut zuckern. Eine Prise Salz rundet ab - das salcz gnug des Originals meint Würzbalance, keine kräftige Salzung. Ein Mus aus Kernen oder Samen. Hier sind Mandeln und Weinbeeren die Hauptbestandteile. Weinbeeren, also Rosinen oder getrocknete Trauben. Im Mittelalter ein gängiges Süßungsmittel und Zutat für Mus-Speisen. Bedeutet ‚genug‘ oder ‚nach Geschmack‘. Die genaue Menge ist dem Koch überlassen.