Gewürzter Weißkohl mit Honig-Senf-Dressing Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-21 https://fyndling.de/rezepte/m5919-050/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 1505 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m9/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M9 (CC BY 4.0) Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gewürzter Weißkohl mit Honig-Senf-Dressing

Von ainem gmachten krawt Wildu machen ain gut gmacht krautt so seud weis hauptt krautt vnd nimm ain tail senft vnd ain tail honig das selb mach durch ein ander mit wein vnd thue darein kum vnd anis vnd thue des gnug dar ein vnd gib es kalt also machstu machen pussen seudtt sy mit wurcz vnd ohraut vnd gib es auch kaltt

Willst du ein gutes zubereitetes Kraut machen, so siede Weißkohl. Nimm einen Teil Senf und einen Teil Honig, vermische dies miteinander mit Wein und gib Kümmel und Anis hinzu. Gib davon genug zum Kohl und serviere es kalt.

So kannst du auch 'Pussen' zubereiten: Siede sie mit Gewürzen und einer bestimmten Krautart und serviere sie ebenfalls kalt.

Weißkohl Senf Honig Wein Kümmel Anis Gewürze Krautart (unbekannt) Kleine Kohlköpfe
Welches Gericht ist das? Ein süß-saurer Weißkohl-Salat, kalt serviert: gekochter Weißkohl in einem Dressing aus Senf, Honig und Wein mit Kümmel und Anis - ein direkter Verwandter des süß-sauren Weißkrauts ri15632-044 und der Kompost-Einlegegerichte (foc-097). Eine mittelalterliche Krautsalat-Vorform. Cruxes. pussen und ohraut in der Schluss-Variante sind nicht sicher lesbar (als Crux markiert) - vermutlich ein weiteres Gemüse bzw. eine Krautart, ebenfalls kalt mit Würze gesotten. Praxis. Weißkohl in Streifen kochen, abkühlen; Senf, Honig und Wein zu einem Dressing verrühren, mit Kümmel und Anis würzen, über den Kohl geben und durchziehen lassen. Kalt servieren - hält gut, ideal fürs Lager. Bezieht sich auf ein zubereitetes oder gewürztes Kraut, hier Weißkohl. Weißkohl, der Kopfkohl. Wörtlich 'ein Teil Senf und ein Teil Honig', was auf gleiche Mengenanteile hindeutet. Eine klassische süß-pikante Kombination. Kümmel und Anis, beides typische Gewürze für Kohlgerichte im Mittelalter. Allgemeiner Begriff für Gewürze. Im mittelalterlichen Kontext oft eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat und Safran. Die Form 'seudtt' wurde als 'siede sie' (Imperativ Singular mit Objektpronomen) übersetzt, in Anlehnung an das vorhergehende 'seud' (siede). Der Begriff 'pussen' ist in diesem kulinarischen Kontext nicht eindeutig belegt. Wir haben uns für 'kleine Kohlköpfe' entschieden, da das Hauptrezept 'Kraut' ist und 'sie sieden' eine feste, zählbare Zutat impliziert. Der Begriff 'ohraut' ist in historischen Glossaren nicht eindeutig als kulinarische Zutat belegt. Wir haben uns für die neutrale Übersetzung 'eine bestimmte Krautart' entschieden, da es im Kontext von 'Gewürzen und X' als weitere Zutat genannt wird.