Reismus mit Mandelmilch Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-11 https://fyndling.de/rezepte/m725-007/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725 1480 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m5/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M5 (CC BY 4.0, hdl.handle.net/11471/562.10) Frühneuhochdeutsch (ostmittelbairisch, Kloster Tegernsee, spätes 15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Reismus mit Mandelmilch

Item ain Reis muesz Stosz denn Reisz klain vnd sewd denn In wandel milich vnd am lesten mit Zucker Zw einem mus das ist gesuntt vnd gutt

Nimm den Reis und zerstoße ihn fein. Koche ihn dann in Mandelmilch und rühre zuletzt Zucker hinzu, bis ein Mus entsteht. Das ist gesund und gut.

Reis Mandelmilch Zucker
Welches Gericht ist das? Ein Milchreis-Vorfahr auf Mandelmilch: fein gestoßener Reis, in Mandelmilch weich gekocht und mit Zucker zum Mus gebunden. Eng verwandt mit dem höfischen blanc manger und der „weißen Speise“ der Fastenküche (vgl. ant-109, Reis in Mandelmilch). Praxis. Reis (oder Reismehl/-grieß) in Mandelmilch sämig weich kochen und mit Zucker süßen. Wie heutiger Milchreis, nur mandelmilch-basiert - dadurch eine Fastenspeise und vegan machbar; optional mit Zimt bestreuen. Reismus, ein süßer Brei aus Reis, der oft als Beilage oder Nachspeise diente. Zerstoße den Reis fein, idealerweise in einem Mörser, bis er eine mehlartige Konsistenz hat. Alternativ kann auch Reismehl verwendet werden. Mandelmilch war in der mittelalterlichen Küche ein wichtiger Milchersatz, besonders während der Fastenzeit. Sie wurde auch für ihre weiße Farbe geschätzt, die in vielen Gerichten wie dem Blancmanger eine Rolle spielte. Eine häufige Schlussformel in mittelalterlichen Rezepten, die die Bekömmlichkeit und den guten Geschmack des Gerichts hervorhebt.