Lasagne aus Kaponenhaut Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-06 https://fyndling.de/rezepte/mar-083/ Libro de arte coquinaria 1465 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/martino2.htm Transkription: Thomas Gloning / Valeria Romanelli, Universität Giessen (Digitale Edition 2004) Frühitalienisch (15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Lasagne aus Kaponenhaut

Lasagne de pelle de cappone. Togli la pelle del cappone cotto allesso et tagliala in pezzoli et ponila in brodo di cappone grasso et fallo bollire per spatio di meza hora con un pocho di zafrano. Dapoi fa' le menestre et mettevi di sopra un pocho di caso con spetie.

Nimm die Haut eines gesottenen Kapons und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Hautstücke in eine fette Kaponbrühe und lasse sie eine halbe Stunde lang mit etwas Safran kochen. Richte danach die Portionen an und streue etwas Käse mit Gewürzen darüber.

Haut eines gesottenen Kapons Fette Kaponbrühe Eine Prise Safranfäden Geriebener Hartkäse Eine Prise Gewürzmischung
Gekocht oder pochiert in Wasser. Portionen oder Gänge einer Speise. Käse mit Gewürzen, oft eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Zimt. ‚Lasagne‘ als flache Streifen oder Blätter der Kaponenhaut, die wie Nudelplatten angerichtet werden. ‚Gesotten‘ oder ‚pochiert‘, d.h. in Wasser oder Brühe gekocht. ‚Portionen‘ oder ‚Gänge‘, die angerichtet werden. Geriebener Hartkäse, bestreut mit einer allgemeinen Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer, Zimt), wie es im 15. Jahrhundert üblich war.