Manfrigo-Nocken in Brühe
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Manfrigo-Nocken in Brühe

Manfrigo in menestre. Per farne dece menestre: togli tre pani et gitta via la crosta col coltello et grattalo molto bene et ponilo sopra una tavola et ponegli intorno una libra et meza di farina bella, et mitti col ditto pane quat- tro o cinque ova, et batti molto bene inseme col coltello rasciucando continuamente il pane con la ditta farina. Et quando pare che sia menuto como anesi confetti poni ogni cosa sopra la stamegnia et caccia fore la farina, et il pane che resta ponilo a sciucchare. Et quando lo vorrai cocere, cocilo con brodo di carne, o di bon pollo. Et fa' che sia un pocho giallo di zafrano, et fallo bollire ad agio per spatio de meza hora, et mitti sopra le menestre un pocho di caso et di spetie.

Um zehn Portionen Manfrigo zuzubereiten: Nimm drei Brote, schneide die Kruste mit einem Messer ab und reibe das Brot sehr fein. Lege es auf ein Brett und gib eineinhalb Pfund feines Mehl darum. Füge zu dem Brot vier oder fünf Eier hinzu. Schlage und hacke alles sehr gut mit dem Messer zusammen, dabei das Brot kontinuierlich mit dem Mehl trocknend, bis es eine körnige Textur wie konfierte Anissamen annimmt. Gib die gesamte Mischung auf ein Seihtuch oder Sieb und drücke das überschüssige Mehl heraus. Das verbleibende Brot lege zum Trocknen beiseite. Wenn du es kochen möchtest, gare es in Fleischbrühe oder guter Hühnerbrühe. Färbe die Brühe mit etwas Safran leicht gelb und lasse die Manfrigo-Nocken etwa eine halbe Stunde lang sanft darin kochen. Serviere die Portionen mit etwas geriebenem Käse und Gewürzen bestreut.

- Brote - 3
- feines Mehl - 1.5 Pfund
- Eier - 4
- Brühe
- Etwas Safran
- Etwas Käse
- Gewürze

[Name des Gerichts, eine Art Nocken oder Teigware.]

[Portionen, Gänge.]

[Brote. Im Kontext oft altbackenes Brot.]

[Pfund (ca. 340 g).]

[Feines Mehl.]

[Eier.]

[Konfierte Anissamen (kleine, ovale, zuckerüberzogene Samen). Hier als Vergleich für die Textur.]

[Seihtuch oder Sieb.]

[Fleisch- oder Hühnerbrühe.]

[Safran.]

[Käse.]

[Gewürze.]

[Die Anweisung beschreibt eine Technik, bei der das Brot mit dem Messer gehackt und gleichzeitig mit Mehl vermischt wird, um Feuchtigkeit zu entziehen und eine krümelige, körnige Masse zu erzeugen. Es ist eine Art des Knetens und Zerkleinerns mit dem Messer.]

[Die Textur der Manfrigo-Masse soll klein und körnig sein, ähnlich wie Grieß oder kleine, unregelmäßige Nocken, die an die Form von konfierten Anissamen erinnern.]

[Die Anweisung bedeutet, das überschüssige, nicht vom Brot aufgenommene Mehl durch ein Seihtuch oder Sieb zu entfernen, sodass nur die mit Brot und Ei vermischten Krümel übrig bleiben.]