Kürbis mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kürbis mit Mandelmilch

Zucche con lacte d'amandole. Fa' cocere le zucche con acqua et poi caccia fore l'acqua quanto più poterai, et passale per la stamegnia, o per la cocchiara forata et mittile a bollire con lo ditto lacte et con zuccharo, et con un pocho d'agresto secundo il gusto del patrone.

Koche die Kürbisse mit Wasser. Drücke dann das Wasser so gut wie möglich heraus. Passiere die Kürbisse durch ein Seihtuch oder durch eine Lochkelle. Gib sie anschließend mit der Mandelmilch, Zucker und ein wenig Verjus zum Kochen, ganz nach dem Geschmack des Hausherrn.

- Kürbisse
- Wasser
- Mandelmilch
- Zucker
- Verjus

[Kürbisse (allgemein für Kürbisgewächse)]

[Mandelmilch]

[Seihtuch oder Sieb aus grobem Stoff]

[Lochkelle oder Schaumlöffel]

[Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[Hausherr, Meister (hier: der Koch oder Auftraggeber)]

[Kürbisse - der Begriff 'zucca' ist ein allgemeiner Begriff für Kürbisgewächse, ohne eine spezifische Sorte zu nennen. Die Übersetzung als 'Kürbisse' ist daher passend.]

[Seihtuch oder Lochkelle - der Originaltext bietet beide Optionen explizit an, was die Flexibilität der mittelalterlichen Küche unterstreicht.]

[Nach dem Geschmack des Hausherrn - diese Phrase betont die Rolle des Kochs oder des Auftraggebers bei der finalen Geschmacksabstimmung, eine häufige Anweisung in mittelalterlichen Rezepten, die genaue Mengenangaben oft vermissen lassen.]