Kürbis nach katalanischer Art
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kürbis nach katalanischer Art

Carabaze a la catalana. Piglia le carabazze cioè le zucche, et nettale molto bene, et mittivi dentro in una pignatta che sia asciutta con bon lardo battuto, et mitti la ditta pignatta sopra la brascia remota dal focho et falla bollire menando continuamente col cocchiaro. Et vogliono bollire in questa forma per spatio de quattro hore. Et poi habi de bon brodo grasso facto giallo con un pocho di zafrano, et mittilo dentro giongendovi del zuccharo et de le spetie dolci con un pocho d'agresto secundo il gusto del tuo Signore, o d'altri. Et como dicemo di sopra nel primo capitolo de le zucche, gli poi mettere qualche rosso d'ovo battuto con un pocho di bon caso vecchio.

Nimm die Kürbisse, das heißt die Zucche, und reinige sie sehr gut. Gib sie in einen trockenen Topf mit gutem, geschlagenem Schweineschmalz. Stelle den Topf auf die Glut, entfernt vom Feuer, und lasse ihn kochen, dabei ständig mit dem Löffel rührend. Sie sollen auf diese Weise vier Stunden lang kochen. Dann nimm gute, fette Brühe, die mit etwas Safran gelb gefärbt wurde, und gib sie hinzu, zusammen mit Zucker und süßen Gewürzen und etwas Verjus, ganz nach dem Geschmack deines Herrn oder anderer. Und wie wir oben im ersten Kapitel über Kürbisse sagten, kannst du noch etwas geschlagenes Eigelb mit etwas gutem altem Käse hinzufügen.

- Kürbisse
- Geschlagenes Schweineschmalz
- Fette Brühe, mit Safran gelb gefärbt
- Zucker
- Süße Gewürze
- Verjus
- Geschlagenes Eigelb
- Geriebener alter Käse

[Frühitalienischer Begriff für Kürbisse oder Zucche.]

[Italienisch für Kürbisse, hier zur Klarstellung von 'carabazze' verwendet.]

[Ein irdener, bauchiger Kochtopf, typisch für die mittelalterliche Küche.]

[Glut oder glühende Kohlen, die als Wärmequelle dienen.]

[Löffel.]

[Fette Brühe, oft aus Fleisch oder Knochen gekocht, reichhaltiger als eine klare Brühe.]

[Safran, ein kostbares Gewürz, das Speisen eine gelbe Farbe und ein besonderes Aroma verleiht.]

[Süße Gewürze, eine Mischung aus Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer und ähnlichen Gewürzen, die im Mittelalter oft in herzhaften Gerichten verwendet wurden.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel diente.]

[Alter Käse, oft ein harter, reifer Käse wie Parmesan oder Pecorino.]

[Die Formulierung ‚carabazze cioè le zucche‘ wird als ‚Kürbisse, das heißt die Zucche‘ übersetzt, wobei ‚Zucche‘ als Klärung für den älteren oder regionalen Begriff ‚carabazze‘ dient.]

[‚Geschlagenes Schweineschmalz‘ wird als bereits ausgelassenes und eventuell aromatisiertes Schweineschmalz interpretiert, das dann im Topf geschmolzen wird.]

[‚Süße Gewürze‘ wird als eine Mischung aus typischen mittelalterlichen Gewürzen wie Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer verstanden, die in herzhaften Gerichten verwendet wurden.]