Wirsing auf römische Art
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wirsing auf römische Art

Cavoli a la romanesca. Rompi li cavoli torzoti con le mani secundo l'usanza, et mittigli in l'acqua quando bolle. Et quando seranno circha mezo cotti butta via tutta quella acqua et habi di bon lardo battuto in bona et competente quantità, et mettilo ne li ditti cavoli così sciutti, voltandoli ben col cocchiaro. Poi pigliarai di bono brodo grasso, et in quello li metterai al focho a bollire per piccholo spatio di tempo.

Breche die gedrehten Kohlköpfe (Wirsing) nach alter Sitte mit den Händen. Gib sie in kochendes Wasser. Wenn sie etwa halb gar sind, gieße das gesamte Wasser ab. Halte gutes, geschlagenes Schweineschmalz in ausreichender Menge bereit und gib es zu den nun trockenen Kohlköpfen, rühre alles gut mit einem Löffel um. Nimm dann eine gute, fette Brühe und lasse die Kohlköpfe darin für kurze Zeit auf dem Feuer kochen.

- Wirsing
- Wasser
- Geschlagenes Schweineschmalz
- Fette Brühe

[Wirsingkohl, eine Kohlsorte mit gekräuselten Blättern.]

[Geschlagenes oder zerstoßenes Schweineschmalz.]

[Fette Brühe, typischerweise aus Fleisch gekocht.]

[Wirsingkohl]

[Geschlagenes Schweineschmalz]

[In ausreichender Menge]