Weißer Mandelmilch-Pudding mit Holunderblüten
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-12
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißer Mandelmilch-Pudding mit Holunderblüten

Zanzarelli bianchi. Per farne dece menestre : inprimamente pigliarai una libra de mandole monde et piste como è ditto di sopra pistando con esse un pocho di fiori di sambuche; et distemperale con acqua frescha passandole per la stamegnia. Et quando vederai haver passata la quantità de octo menestre mettirai questa materia così liquida accocere in un vaso, servandone prima de la cruda la quantità de un bicchiero comuno; et prenderai doi molliche di pane biancho ben grattugiato, et prenderai dece albumi, o bianchi d'ova. Et quel bicchieri de lacte sopra ditto con il pane grattugiato et tutte queste cose battirai inseme, agiongen- dovi meza libra di zuccharo. Quando il latte preditto al principio cominciarà a bollire gli mettirai di sopra questa altra compositione, et non la moverai ne moverai niente con il cocchiaro. Poi como la vederai pigliata inseme, farai le menestre mectendogli sopra de le spetie dolci.

Für zehn Portionen: Nimm zuerst ein Pfund geschälte und gemahlene Mandeln, wie oben beschrieben, und zerstoße sie zusammen mit ein wenig Holunderblüten. Verdünne sie mit frischem Wasser und passiere die Mischung durch ein feines Tuch oder Sieb. Wenn du etwa acht Portionen dieser flüssigen Masse passiert hast, gib sie in einen Topf zum Kochen. Behalte zuvor einen gewöhnlichen Becher voll von der rohen Mandelmilch zurück. Nimm zwei gut geriebene Krümel von Weißbrot und zehn Eiweiße. Schlage den zuvor zurückbehaltenen Becher Mandelmilch zusammen mit dem geriebenen Brot und allen anderen Zutaten. Füge dabei ein halbes Pfund Zucker hinzu. Sobald die Mandelmilch im Topf zu kochen beginnt, gib diese zweite Mischung vorsichtig darauf. Rühre sie nicht um und bewege nichts mit dem Löffel. Sobald du siehst, dass die Masse fest geworden ist, richte die Portionen an und bestreue sie mit süßen Gewürzen.

- geschälte und gemahlene Mandeln - 1 Pfund
- etwas Holunderblüten
- frisches Wasser
- Krümel geriebenes Weißbrot - 2
- Eiweiße - 10
- ½ Pfund Zucker
- süße Gewürze

[Name des Gerichts, wörtlich ‚weiße Mücken‘ oder ‚weiße Moskitos‘.]

[Zehn Portionen.]

[Pfund, eine mittelalterliche Maßeinheit, die in Norditalien etwa 340 Gramm entsprach.]

[Geschälte und zerstoßene/gemahlene Mandeln.]

[Holunderblüten.]

[Ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff.]

[Ein gewöhnlicher Becher als Maßeinheit.]

[Die weiche Krume von Weißbrot, hier gerieben.]

[Eiweiße.]

[Milch. Im Kontext dieses Rezepts bezieht sich dies auf die zuvor hergestellte Mandelmilch.]

[Zucker.]

[Süße Gewürze, typischerweise eine Mischung aus Zimt, Muskat, Nelken und/oder Ingwer.]

[Der Name des Gerichts wird als ‚Weiße Zanzarelli‘ oder ‚Weißer Mandelmilch-Pudding mit Holunderblüten‘ übersetzt, wobei ‚Zanzarelli‘ als humorvoller Eigenname für die Speise interpretiert wird.]

[Obwohl ‚lacte‘ wörtlich ‚Milch‘ bedeutet, wird es hier im Kontext der zuvor hergestellten Mandelmilch als ‚Mandelmilch‘ interpretiert, da das Gericht auf einer Mandelbasis aufbaut und keine Kuhmilch erwähnt wird.]

[‚Molliche‘ wird als ‚Krümel‘ oder ‚weiche Krume‘ von Weißbrot übersetzt, was die weiche, innere Brotmasse bezeichnet, die gerieben wird.]