Pfauensauce nach Maestro Martino
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pfauensauce nach Maestro Martino

Salsa de pavo. Habi di rossi d'ovo cotti duri, et figatelli di pollo cotti allesso, et amandole bruschulate, secundo la quantità che tu vorrai farne. Et tutte queste cose pista inseme molto bene con bono aceto o agresto, le distemperarai et passarai per la stamegnia agiungendovi de la cannella, et un pocho di zenzevero, et del zuccharo. Et nota che tal sapore vole essere un pocho cotto et facto giallo con zafrano.

Nimm hartgekochte Eigelbe, gesottene Hühnerlebern und geröstete Mandeln, die Menge bestimmst du selbst. Alle diese Zutaten stampfe sehr gut zusammen mit gutem Essig oder Verjus. Verdünne die Masse und passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb. Füge Zimt, ein wenig Ingwer und Zucker hinzu. Beachte, dass diese Sauce ein wenig gekocht und mit Safran gelb gefärbt werden soll.

- Hartgekochte Eigelbe
- Gesottene Hühnerlebern
- Geröstete Mandeln
- Guter Essig oder Verjus
- Zimt
- Ein wenig Ingwer
- Zucker
- Safran

[Pfau, ein Luxusgeflügel der mittelalterlichen Küche.]

[Gesotten, pochiert oder in Wasser gekocht.]

[Geröstet oder leicht angebraten.]

[Zusammenstoßen oder zerstampfen, typischerweise in einem Mörser.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff.]

[Zusammenstoßen oder zerstampfen im Mörser.]

[Durch ein feines Tuch oder Sieb passieren.]

[Im Kontext dieses Rezepts bezieht sich 'sapore' auf die zubereitete Sauce selbst.]