Grüne Kräutersauce
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüne Kräutersauce

Salsa verde. Piglia petrosillo et sarpillo, et un pocha de bieda, con qualche altra bona herbicina, con un pocho di pepe, et zenzevero, et sale. Et pista inseme molto bene ogni cosa distemperando con bono aceto forte, et passarailo per la stamegnia. Et se voi che senta dell'aglio vi poterai mettere a pistare inseme con le sopra ditte cose un pocho di fronde de aglietti. Et questo secundo il gusto a chi piace.

Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und Salz. Zerstoße alles sehr gut zusammen und verdünne es mit gutem, starkem Essig. Passiere die Mischung anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb. Wenn du Knoblauchgeschmack wünschst, gib ein wenig Blätter von jungen Knoblauchpflanzen hinzu, um sie mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Dies nach Belieben.

- Petersilie
- Quendel
- ein wenig Mangold
- andere gute Kräuter
- ein wenig Pfeffer
- Ingwer
- Salz
- starker Essig
- Blätter von jungen Knoblauchpflanzen

[Petersilie]

[Quendel (Wilder Thymian)]

[Mangold oder Rote Bete Blätter]

[Kräutlein (Diminutiv von 'herba' = Kraut)]

[zusammen zerstoßen (im Mörser)]

[verdünnend, vermischend]

[Seihtuch oder feines Sieb]

[Junge Knoblauchpflanzen oder Bärlauch/Schnittknoblauch]

[Quendel (Wilder Thymian).]

[Mangold.]

[Kräutlein.]

[Blätter von jungen Knoblauchpflanzen.]