Mostarda mit Mandeln und Verjus
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-16
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mostarda mit Mandeln und Verjus

Mostarda. Piglia la senepa et mettila a moglio per doi dì mutandogli spesso l'acqua perché sia più biancha, et habi delle amandole monde et piste como vogliono essere. Et quando seranno ben piste metterai con esse la ditta senepa, et di novo le pistarai inseme molto bene. Poi habi di bono agresto overo aceto pistandogli etiamdio una mollicha di pane biancho; poi distemperala et passala per la stamegnia. Et fallo voi lo dolce o forte como ti piace.

Nimm den Senf und weiche ihn für zwei Tage ein. Wechsle dabei oft das Wasser, damit er weißer wird. Halte geschälte Mandeln bereit, die fein zerstoßen sein sollen. Wenn die Mandeln gut zerstoßen sind, gib den eingeweichten Senf hinzu und zerstoße beides erneut sehr gründlich zusammen. Nimm dann guten Verjus oder Essig und zerstoße auch eine Krume Weißbrot dazu. Verdünne die Masse anschließend und passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb. Schmecke die Mostarda süß oder scharf ab, ganz nach deinem Belieben.

- Senf
- Wasser
- Geschälte Mandeln
- Krume Weißbrot
- Verjus oder Essig

[Senf, kann Senfsaat oder Senfmehl sein. Hier wohl Senfsaat, die eingeweicht wird.]

[einweichen]

[geschälte Mandeln]

[wie gewünscht/fein zerstoßen]

[Verjus, der Saft unreifer Trauben]

[Krume Weißbrot]

[verdünnen, auflösen]

[Seihtuch oder Sieb]

[Die Übersetzung 'Senf' bezieht sich hier auf Senfsaat, da das Einweichen über zwei Tage und der Wunsch nach einer helleren Farbe am besten zu ganzen Senfkörnern passen, die dadurch milder werden.]

[Die Phrase wurde als 'fein zerstoßen' übersetzt, da eine Mostarda eine glatte, pastöse Konsistenz haben sollte, die durch feines Zerstoßen erreicht wird.]

[Die Übersetzung 'Verjus oder Essig' priorisiert Verjus als die historisch präzisere Zutat, bietet aber Essig als gängige Alternative an, wie es der Originaltext selbst vorschlägt.]

[Die Übersetzung 'feines Tuch oder Sieb' bietet eine moderne und praktikable Entsprechung für das mittelalterliche Seihtuch aus grobem Wollstoff.]