Verjus-Sauce mit Fenchelblüten
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Verjus-Sauce mit Fenchelblüten

Agresto con finacchio. Piglia dell'aglio se ti piace, et del fiore del finocchio del più dolce et migliore che tu possi havere, et pistali molto bene inseme mettendovi de lo agresto novo, et con esso agresto distemperarai questa materia passandole per la stamegnia; et fa' che sia un pocho salato quanto bisogna.

Nimm Knoblauch, wenn du magst, und die süßesten und besten Fenchelblüten, die du bekommen kannst. Zerstoße beides sehr gut zusammen und gib frischen Verjus hinzu. Mit diesem Verjus verdünnst du die Masse und passierst sie durch ein feines Tuch oder Sieb. Salze die Sauce nach Bedarf.

- Knoblauch
- Fenchelblüten
- Verjus
- Salz

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Fenchel.]

[Zerstoßen, im Mörser zerkleinern.]

[Ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff.]

[Die Übersetzung 'Fenchelblüten' bezieht sich auf die aromatischen Blütenstände des Fenchels, die einen süßlichen, anisartigen Geschmack haben.]

[Das Verb 'pistali' wurde als 'zerstoße' übersetzt, was das Zerkleinern der Zutaten in einem Mörser oder ähnlichem Werkzeug beschreibt.]

[Die 'stamegnia' wurde als 'feines Tuch oder Sieb' übersetzt, da es sich um ein Seihtuch handelte, das zum Passieren von Flüssigkeiten und feinen Pürees verwendet wurde.]