Kornelkirschsaft für den Winter
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kornelkirschsaft für den Winter

A servar el suco de crognali per lo inverno. Tolli li crognali che siano ben maturi, et con la mano li romperai in una pignatta o altro vaso quanto più sia possibile; et con essi metterai bona quantità d'agresto novo, et del pepe, et del sale assai, et farali bollire per spatio de doi hore o più, et passarali per una stamegnia che sia ben larga, riponendo quello sucho in qualche albarello, o altro vaso dove lo habi a conservare. Et nota che sopre a tutto vole essere ben salato, et serà bono il ditto sucho a dare colore ad ogni altro sapore como meglio te gradirà.

Nimm reife Kornelkirschen und zerdrücke sie mit der Hand so gut wie möglich in einem Topf oder einem anderen Gefäß. Gib eine gute Menge frischen Verjus, Pfeffer und reichlich Salz hinzu. Lasse alles für zwei Stunden oder länger kochen. Passiere den Saft durch ein weites Seihtuch oder Sieb und fülle ihn in ein Vorratsgefäß oder einen anderen Behälter, in dem du ihn aufbewahren möchtest. Beachte, dass er vor allem gut gesalzen sein muss. Dieser Saft eignet sich hervorragend, um anderen Speisen Farbe zu verleihen, ganz nach deinem Belieben.

- Reife Kornelkirschen
- Gute Menge frischer Verjus
- Pfeffer
- Viel Salz

[Kornelkirschen]

[Irdener Kochtopf]

[Frischer Verjus (Saft unreifer Weintrauben)]

[Seihtuch oder Sieb]

[Apothekergefäß oder Vorratsgefäß]