Maigrüne Kräutertorte
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Maigrüne Kräutertorte

Herbolata de maio. Piglia altretanto cascio frescho como è ditto di sopra et pistalo molto bene, et habi quindici o sidici bianchi d'ova con un quarto vel circha di bon lacte; et pigliarai de le vietole in bona quantità, cioè per la maiore parte, et de la maiorana pocha, salvia assai, menta pocha, petrosillo assai. Et tutte queste herbe pistarai inseme molto bene premendone fora il sucho, et passandolo per la stamegna. Il qual sucho mettirai inseme con le cose sopra ditte mettendo con esse meza libra di bono strutto, overo di butiro frescho; et prendirai poche foglie di petrosillo, et pochissime foglie de maiorana, et con un coltello le tagliarai et battirai più menute che sia possibile, et macinarale molto bene nel mortale incorporandole con le sopra ditte cose, agiongendovi meza oncia di zenzevero biancho, et otto oncie di zuccharo. Et fa' che tutta questa compositione sia ben mescolata in uno vaso, il quale metterai sopra le brascie lontano da la fiamma del focho, menando continuamente col cocchiaro, o altro instrumento atto a questo, tanto che ti para che se incomenci a pigliare a modo d'un brodetto. Et facto questo haverai apparecchiata in la padella una pasta sottile, et mettirali dentro queste cose sopra ditte, cioè questo pieno, daendoli il focho temperatamente ad ascio di sotto et di sopra. Et quanto ti pare che sia presa abastanza, cavala fore, et metteli di sopra del zuccharo fino et dell'acqua rosata. Et simile torta o herbolata che vogliamo dire, quanto è più verde, tanto è migliore, et mostra più bella.

Nimm ebenso viel Frischkäse, wie oben erwähnt, und zerstoße ihn sehr gut. Halte fünfzehn oder sechzehn Eiweiße mit einem Quart oder ungefähr davon guter Milch bereit. Nimm Veilchen in guter Menge, das heißt zum größten Teil, und wenig Majoran, viel Salbei, wenig Minze, viel Petersilie. Zerstoße all diese Kräuter sehr gut zusammen, presse den Saft heraus und passiere ihn durch ein Seihtuch. Diesen Saft gib zusammen mit den zuvor genannten Dingen und füge ein halbes Pfund gutes Schmalz oder frische Butter hinzu. Nimm wenige Petersilienblätter und sehr wenige Majoranblätter, schneide sie mit einem Messer und hacke sie so fein wie möglich. Zermahle sie sehr gut im Mörser und vermische sie mit den zuvor genannten Dingen. Füge eine halbe Unze weißen Ingwer und acht Unzen Zucker hinzu. Sorge dafür, dass diese ganze Komposition gut in einem Gefäß vermischt ist, welches du über die Glut stellst, fern von der Flamme des Feuers. Rühre ständig mit dem Löffel oder einem anderen geeigneten Instrument, bis es dir scheint, dass es anfängt, sich wie eine dicke Brühe zu binden. Ist dies geschehen, so hast du eine dünne Teighülle in der Pfanne vorbereitet. Gib diese zuvor genannten Dinge, das heißt diese Füllung, hinein und gib ihr mäßig und langsam Feuer von unten und von oben. Und sobald es dir scheint, dass sie ausreichend gebunden ist, nimm sie heraus und gib feinen Zucker und Rosenwasser darüber. Und eine solche Torte oder Herbolata, wie wir sie nennen wollen, ist umso besser und schöner, je grüner sie ist.

- Frischkäse
- Eiweiße - 15
- Milch - 1 l
- Veilchen
- wenig Majoran
- viel Salbei
- wenig Minze
- viel Petersilie
- Schmalz oder frische Butter - 0.5 Pfund
- wenige Petersilienblätter
- sehr wenige Majoranblätter
- weißer Ingwer - 15 g
- Zucker - 240 g
- dünner Mürbeteig für eine Tarte
- feiner Zucker
- Rosenwasser

[Frischkäse, wie oben erwähnt (bezieht sich auf ein vorhergehendes Rezept, das einen Frischkäse beschreibt)]

[Seihtuch oder Sieb aus grobem Stoff]

[Mörser (großer Fleischmörser)]

[eine dicke Brühe oder Sauce]

[mit mäßigem Feuer von unten und von oben (Backmethode in einer Pfanne mit Glut auf dem Deckel)]

[Kräutertorte]

[Frischkäse (z.B. Ricotta oder Quark)]

[eine dicke Brühe oder Sauce]

[Veilchen (Blüten und Blätter) als Hauptbestandteil der Kräuter]