Torte mit Weinranken und Rosen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Torte mit Weinranken und Rosen

[Torta di caprioli.] Togli qui caprioli che fa la vite et darali un bollo battendoli et pistandoli molto bene col coltello; similemente si fa con le rose roscie; et haverai de bon cascio frescho et una tetta de vitella bene allessata, battendo inseme ogni cosa bene. Et se più ti piace, in loco di la tetta poterai usare lo strutto overo il butiro, mettendovi del zenzevero et de la cannella et del zuccharo abastanza. Et mectirai questa tale compositione in la padella, ponendoli una crosta di sotto et una di sopra. Et quando è presso che cotta, forarai o busciarai la crosta di sopra in moltissimi lochi quasi per tucto. Et fornita ch'ella serà di cocere gli metterai di sopra del zuccharo, et de acqua rosata in bona quantità tanto che basti.

Nimm die Weinranken, die der Weinstock hervorbringt, und gib sie kurz in kochendes Wasser. Schlage und zerstoße sie sehr fein mit dem Messer. Ebenso verfahre mit roten Rosenblättern. Besorge guten frischen Käse und einen gut gesottenen Kalbseuter; schlage alles zusammen sehr gut. Wenn es dir lieber ist, kannst du anstelle des Euters auch Schweineschmalz oder Butter verwenden. Gib ausreichend Ingwer, Zimt und Zucker hinzu. Lege diese Mischung in eine Pfanne, mit einer Teigkruste darunter und einer darüber. Wenn die Torte fast gar ist, durchstich oder durchlöchere die obere Kruste an sehr vielen Stellen, fast überall. Sobald sie fertig gebacken ist, gib Zucker und reichlich Rosenwasser darüber, so viel, wie nötig ist.

- Junge Weinranken / Weinreben-Triebe
- Rote Rosenblätter
- Frischer Käse
- Gut gesottener Kalbseuter
- Schweineschmalz
- Butter
- Ingwer
- Zimt
- Zucker
- Rosenwasser

[Junge Triebe der Weinrebe, nicht Rehe.]

[Kalbseuter, eine im Mittelalter und der frühen Neuzeit beliebte Zutat für Pasteten und Füllungen, die für Cremigkeit und Fettgehalt sorgte.]

[Gesotten, in Wasser gekocht.]

[Schweineschmalz.]

[Butter.]

[Rosenwasser.]

[Dies wurde als 'junge Weinranken / Weinreben-Triebe' übersetzt. Maestro Martino präzisiert hier selbst, dass es sich um die Triebe des Weinstocks handelt, nicht um Rehe.]

[Dies wurde als 'schlage und zerstoße sie sehr fein mit dem Messer' übersetzt, was ein feines Hacken und Zerkleinern bis hin zu einer pastösen Konsistenz impliziert.]

[Dies wurde als 'gut gesottener Kalbseuter' übersetzt. Kalbseuter war eine übliche Zutat in mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Küchen, um Gerichten Cremigkeit und Fettgehalt zu verleihen.]