Reiskuchen mit Käse und Rosenwasser
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reiskuchen mit Käse und Rosenwasser

[Torta di riso.] Lava il riso et nettalo molto bene, et fallo cocere in lacte o in bono brodo grasso tanto che sia ben cotto; et poi il cavarai fora sopra ad un tagliero et lassaralo asciucchare et pigliarai un pocho di bono cascio frescho pistato molto bene giungendovi dece bianchi d'ova, del zuccharo et dell'acqua rosata. Et anchora piacendoti vi poterai mettere un pocho di lacte quanto tene un piccholo bicchieri. Et mescolato bene ogni cosa inseme la metterai bene a cocere in la padella observandoli quello ordine et modo che è ditto di sopra de la torta biancha. Et nota che questa richiede et vole minore quantità di cascio che l'altre torte sopra scripte.

Wasche den Reis sehr gut und reinige ihn. Koche ihn dann in Milch oder in einer guten, fetten Brühe, bis er weich ist. Nimm ihn dann heraus auf ein Brett und lasse ihn trocknen. Nimm ein wenig guten, frischen Käse, stoße ihn sehr fein und gib zehn Eiweiße, Zucker und Rosenwasser hinzu. Wenn es dir gefällt, kannst du auch ein wenig Milch hinzufügen, so viel wie ein kleines Glas fasst. Vermische alles gut miteinander und backe es dann gut in der Pfanne, wobei du die gleiche Reihenfolge und Methode beachtest, die oben für die weiße Torte beschrieben wurde. Beachte, dass diese Torte eine geringere Menge Käse benötigt und wünscht als die anderen oben beschriebenen Torten.

- Reis
- Milch
- Fette Brühe
- Frischer Käse
- Eiweiße - 10
- Zucker
- Rosenwasser
- Ein kleines Glas Milch

[Reis]

[Milch]

[Fette Brühe (oft Fleischbrühe)]

[Frischer Käse (z.B. Ricotta, Quark)]

[Eiweiße]

[Zucker]

[Rosenwasser]

[Schneidebrett / Brett]

[Pfanne (hier zum Backen verwendet)]

[Weiße Torte (ein anderes Rezept im Kochbuch)]

[sehr fein gestoßen - Dies bezieht sich auf die mittelalterliche Praxis, Zutaten in einem Mörser zu einer feinen Paste zu verarbeiten.]

[Pfanne - Eine Pfanne, die auch zum Backen verwendet werden kann, oft mit einem Deckel, auf dem Glut platziert wurde, um Oberhitze zu erzeugen.]

[weiße Torte - Dies ist ein Verweis auf ein anderes Rezept im selben Kochbuch, das eine ähnliche Zubereitungsmethode für eine Art Käsekuchen beschreibt. Die genaue Methode muss aus diesem anderen Rezept entnommen werden.]

[gute, fette Brühe - Dies impliziert eine reichhaltige Fleischbrühe, die oft aus Knochen und Fleisch gekocht wurde und eine gewisse Fettschicht aufwies.]