Spelt-Käse-Torte mit Speck
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Spelt-Käse-Torte mit Speck

[Torta di farro.] Netta molto bene il farre et fallo cocere in bono brodo grasso, et cavalo fore ad asciucchare como s'è ditto del riso. Et pigliarai una libra di cascio frescho, et meza libra di bon cascio vecchio, facendo pistare l'uno, et l'altro grattare como s'accostuma di fare. Et haverai una ventrescha di porcho, o una tetta di vitella tanto cotta che quasi sia disfatta et ben battuta con il coltello, giongendoli de bone spetie et del zuccharo se ti piace, et quindici ova con un pocho di zafrano. Et mescolate bene tutte queste cose inseme solo con la crosta di sotto le mitterai a cocere in la padella. Et quando ti pare che sia presso che cotta habi de le lasangne ben secche et mettile di sopra et spesse; et lasciarai cocere un pocho più, et fornita che sia de cocere, gli metterai di sopra del zuccharo et acqua rosata.

Reinige den Dinkel sehr gründlich und koche ihn in guter, fetter Brühe. Nimm ihn dann heraus und lasse ihn trocknen, wie es für Reis beschrieben wurde. Nimm ein Pfund frischen Käse und ein halbes Pfund guten alten Käse; den frischen Käse zerstoße, den alten reibe, wie es üblich ist. Besorge dir einen Schweinebauch oder ein Kalbseuter, so lange gekocht, dass es fast zerfällt, und hacke es gut mit dem Messer. Füge gute Gewürze und Zucker hinzu, wenn es dir gefällt, sowie fünfzehn Eier mit etwas Safran. Vermische all diese Dinge gut miteinander und gib sie nur mit dem unteren Teigboden in die Pfanne zum Backen. Wenn es dir scheint, dass die Torte fast gar ist, nimm gut getrocknete Lasagneplatten und lege sie dicht und dick darauf. Lasse es noch ein wenig länger backen, und wenn es fertig gebacken ist, gib Zucker und Rosenwasser darüber.

- Dinkel
- Fette Brühe
- frischer Käse - 1 Pfund
- alter, harter Käse - 0.5 Pfund
- Schweinebauch oder Kalbseuter
- Gewürze
- Zucker
- Eier - 15
- Etwas Safran
- Teig für den Boden
- Getrocknete Lasagneplatten
- Rosenwasser

[Dinkel, eine alte Getreidesorte.]

[Fette Brühe, typischerweise Fleischbrühe.]

[Frischer Käse, wie Ricotta oder ein junger Ziegenkäse.]

[Alter, harter Käse, vergleichbar mit Parmesan oder Pecorino.]

[Zerstoßen oder zerdrücken, oft im Mörser.]

[Reiben, raspeln.]

[Schweinebauch.]

[Kalbseuter, eine mittelalterliche Delikatesse.]

[Gewürze, meist eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat.]

[Zucker, der auch in herzhaften Gerichten verwendet wurde.]

[Eier.]

[Safran, ein teures Gewürz zum Färben und Würzen.]

[Der untere Teigboden einer Torte oder Pastete.]

[Pfanne, hier im Sinne einer Backform oder eines Topfes, der zum Backen verwendet wird.]

[Lasagneplatten, hier als ungewöhnliche obere Schicht.]

[Rosenwasser, ein aromatisches Destillat, das zum Süßen und Parfümieren von Speisen verwendet wurde.]

[„Spelt-Käse-Torte mit Speck“. Die Füllung mit Käse, Fleisch und Gewürzen deutet auf eine herzhafte Torte hin, die im Italienischen oft als „Torta“ bezeichnet wird.]

[„Schweinebauch oder Kalbseuter“. Dies sind die direkten Übersetzungen. Schweinebauch ist heute leichter erhältlich.]

[„Gute Gewürze“. Dies bezieht sich auf eine typische mittelalterliche Gewürzmischung, die Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat umfassen konnte.]

[„Pfanne“. Im Kontext des Backens einer Torte ist hier eine Backform oder ein Topf gemeint, der zum Backen über oder in der Glut verwendet werden kann.]