Gemeine Torte mit Käse und Rosinen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gemeine Torte mit Käse und Rosinen

Torta commune. Habi di bon caso con octo ova et con bon grasso di porche o di vitello, overo del butiro, dell'uva passa integra, del zenzevro, de la cannella, et un pocho di pan gratato, con un pocho di brodo grasso che sia giallo de zafrano et conciare la farai como di sopra è ditto de la torta biancha.

Nimm guten Käse, acht Eier und wahlweise gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder aber Butter. Gib ganze Rosinen, Ingwer, Zimt und ein wenig geriebenes Brot hinzu. Vermenge dies alles mit etwas fetter Brühe, die mit Safran gelb gefärbt ist. Bereite die Torte zu, wie es oben für die weiße Torte beschrieben ist.

- Guter Käse
- Eier - 8
- Gutes Schweinefett oder Kalbsfett, alternativ Butter
- Ganze Rosinen
- Ingwer
- Zimt
- Etwas geriebenes Brot
- Etwas fette Brühe, mit Safran gelb gefärbt

[Käse, hier vermutlich ein weicherer Frischkäse oder Ricotta, aber auch ein geriebener Hartkäse wie Parmesan wäre denkbar.]

[Schweine- oder Kalbsfett, oft als Schmalz verwendet.]

[Ganze Rosinen.]

[Geriebenes Brot, also Paniermehl.]

[Fette Brühe, meist Fleischbrühe.]

[Safran, zum Färben und Würzen.]

[Zubereiten, anrichten.]

[Die ‚weiße Torte', ein anderes Rezept in Martinos Kochbuch, auf das hier für die Zubereitungsweise verwiesen wird. Sie beschreibt typischerweise die Herstellung eines Teigbodens und das Backen.]

[‚Guter Käse' - Wir interpretieren dies als einen vielseitigen Käse, der je nach gewünschter Textur und Geschmack sowohl ein Frischkäse (Ricotta) als auch ein geriebener Hartkäse (Parmesan) sein kann.]

[‚Gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder Butter' - Wir bieten alle drei Optionen an, da sie im Originaltext gleichwertig genannt werden und die Wahl den Geschmack und die Verfügbarkeit beeinflusst.]

[‚Bereite die Torte zu, wie es oben für die weiße Torte beschrieben ist.' - Dies wird als Anweisung zur allgemeinen Zubereitungsweise einer Torte verstanden, einschließlich der Verwendung eines Teigbodens und des Backens.]