Kirsch-Käse-Torte mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kirsch-Käse-Torte mit Rosenwasser

[Torta di ciliege.] Habi le cerase de le più negre che tu trovi, et cavatene fora le ossa macinarale molto bene nel mortale, et habi de le rose roscie battute molto bene col coltello, con un pocho di cascio frescho et un pocho di bon cascio vecchio, agiongendoli de le spetie, cioè canella, zenzevero, et pocho pepe, et del zuccharo; et mescolarai molto bene tutte queste cose, agiongendovi etiam tre o quattro ova secundo la quantità che vorrai fare, et con la crosta di sotto la metterai a cocere a bello agio in la padella. Et quando sia cotta gli metterai di sopra del zuccharo et dell'acqua rosata.

Nimm die schwärzesten Kirschen, die du finden kannst, entkerne sie und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Nimm zudem rote Rosenblätter, die du sehr fein mit dem Messer zerkleinert hast, und mische sie mit etwas frischem Käse und etwas gutem altem Käse. Füge Gewürze hinzu, nämlich Zimt, Ingwer und wenig Pfeffer, sowie Zucker. Vermische all diese Dinge sehr gut und gib auch drei oder vier Eier hinzu, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest. Mit einem Boden aus Teig gibst du die Masse in eine Backform und lässt sie gemächlich backen. Und wenn sie gebacken ist, streue Zucker und Rosenwasser darüber.

- schwarze Kirschen - 500 g
- rote Rosenblätter - 2 EL
- frischer Käse - 100 g
- alter Hartkäse - 50 g
- Zimt - 1 TL
- ½ TL Ingwerpulver
- ¼ TL Pfeffer
- Zucker (für die Füllung), 2 EL Zucker - 100 g
- Eier - 3
- Mürbeteigboden - 1
- Rosenwasser - 2 EL

[Kirschen]

[Mörser]

[rote Rosen]

[frischer Käse]

[alter Käse]

[Zimt]

[Ingwer]

[Pfanne / Backform]

[Rosenwasser]

[Zerstoße sie sehr gut im Mörser.]

[sehr fein mit dem Messer zerkleinert.]

[Backform.]

[gemächlich.]

[frischer Käse / alter Hartkäse.]