Torte mit Datteln und Mandeln
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Torte mit Datteln und Mandeln

Torta de dattali, d'amandole et altre chose. Piglia una libra de amandole monde et pistale molto bene, et con bono brodo grasso di pesce, et un pocha di acqua rosata la passarai per la stamegna che sia ben stretta; et haverai meza libra di dattoli boni et netti, con una pocha de uva passa et quattro o cinque fiche secche le pistarai molto bene; item doi once de riso ben cotto; et tutte queste cose macinarai inseme molto bene nel mortale, et pigliarai un pocho de spinaci, di petrosillo et maiorana, et frigirali in bono olio, battendole col coltello; et mettendo con le ditte herbe qualche figatello o grasso d'un bono pesce serebbe bono, battendolo inseme con esse. Poi habi una oncia et meza di pignoli integri, mondi et netti, et quelli servirai per ficcarli di sopra quando haverai disteso il pieno di la torta; et pigliarai ancora una oncia de uva passa integra et meza libra di zuccaro, de la canella, del zenzevero, et un pocho di zafrano; et tutte queste cose mescolando le incorporarai molto bene inseme. Et per fare ch'ella prenda haverai meza oncia di polvere o farina d'amito, overo un pocho d'ova di luccio como è di sopra, incorporandole inseme col dicto pieno; et mettirai una crosta di sotto, et di sopra gli mettirai de le lasagne al modo che se mostra in altri capitoli sopra scripti; et lasciala cocere ad ascio et quando ti parerà che sia cotta metteli di sopra del zuccharo con un pocha d'acqua rosata. Et nota che questa torta vole essere bassa.

Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut im Mörser. Gib gute, fette Fischbrühe und ein wenig Rosenwasser hinzu und passiere die Masse durch ein sehr feines Seihtuch, sodass sie gut ausgedrückt ist. Nimm ein halbes Pfund gute, saubere Datteln, ein wenig Rosinen und vier oder fünf getrocknete Feigen und stoße auch diese sehr gut. Gib ebenso zwei Unzen gut gekochten Reis hinzu. All diese Zutaten zermahle sehr gut zusammen im Mörser. Nimm ein wenig Spinat, Petersilie und Majoran und brate sie in gutem Öl, indem du sie mit dem Messer fein hackst. Wenn du zu diesen Kräutern etwas Leber oder Fett eines guten Fisches gibst, wäre es gut, indem du es zusammen mit ihnen zerkleinerst. Dann nimm anderthalb Unzen ganze, geschälte und saubere Pinienkerne. Diese verwende, um sie obenauf zu stecken, wenn du die Füllung der Torte ausgebreitet hast. Nimm noch eine Unze ganze Rosinen, ein halbes Pfund Zucker, Zimt, Ingwer und ein wenig Safran. All diese Dinge mische und vermenge sie sehr gut miteinander. Und damit die Torte bindet, nimm eine halbe Unze Amido-Pulver (Weizenstärke) oder ein wenig Hechtrogen, wie oben beschrieben, und arbeite es zusammen mit der genannten Füllung ein. Lege einen Teigboden darunter und obenauf lege Lasagnen, so wie es in anderen oben geschriebenen Kapiteln gezeigt wird. Lasse die Torte langsam garen. Wenn sie dir gar erscheint, gib Zucker mit ein wenig Rosenwasser darüber. Und beachte, dass diese Torte flach sein soll.

- geschälte Mandeln - 1 Pfund
- Gute, fette Fischbrühe
- Etwas Rosenwasser
- gute, saubere Datteln - 0.5 Pfund
- Etwas Rosinen
- getrocknete Feigen - 4
- gekochter Reis - 60 g
- Etwas Spinat
- Petersilie
- Majoran
- Gutes Öl
- Etwas Leber oder Fett eines guten Fisches
- ganze, geschälte Pinienkerne - 45 g
- ganze Rosinen - 30 g
- Zucker - 0.5 Pfund
- Zimt
- Ingwer
- Etwas Safran
- Amido-Pulver - 15 g
- Etwas Hechtrogen
- Mürbeteig für den Boden
- Dünne Lasagneplatten

[Historisches Gewichtsmaß, ca. 340 g in Norditalien.]

[Historisches Gewichtsmaß, ca. 28 g.]

[Im Mörser zerstoßen oder zerstampfen.]

[Ein feines Seihtuch oder Sieb, oft aus Wolle oder Leinen.]

[Ein großer Mörser, der im Mittelalter als Küchenmaschine zum Zermahlen und Zerstoßen von Zutaten diente.]

[Wörtlich ‚kleine Leber‘, hier wahrscheinlich Fischleber oder ein kleines Stück Fischfleisch, das zur Geschmacksintensivierung dient.]

[Weizenstärke oder ein ähnliches Stärkemehl, das als Bindemittel verwendet wurde.]

[Hechtrogen (Fischeier), ein im Mittelalter bekanntes Bindemittel und Emulgator.]

[Dünne Teigplatten, die hier als obere Schicht oder Deckel der Torte verwendet werden, nicht als geschichtetes Gericht.]

[Langsam, bei milder Hitze garen.]

[Leberstückchen (wahrscheinlich Fischleber)]

[Weizenstärke oder Hechtrogen als Bindemittel]

[Dünne Teigplatten als obere Schicht]