Kichererbsentorte mit Mandeln und Früchten
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kichererbsentorte mit Mandeln und Früchten

[Torta di ceci.] Farai cocere una libra de cici rosci, pistali molto bene, et col suo brodo et con un pocha d'acqua rosata gli passarai per una stamegna bene stretta; et habi una libra de amandole ben mondate et bianche piste molto bene, perché non se vogliono passare per la stamegna; et con esse se vol pistare doi once de uva passa et tre o quattro fiche secche, item un'oncia et meza di pignoli rotti un pocho et non pisti, giognendoli del zuccharo, dell'acqua rosata, de la cannella, et del zenzevero, mescolando bene tutte queste cose inseme. Et per farla prendere l'incorporarai de la farina d'amitto o dill'ova del luccio como è ditto di sopra, et mettirala accocere con una crosta di sotto; et quando ti pare presso che cotta gli mettirai suso del zuccharo et dell'acqua rosata, et darali anchora di sopra una bona calda di foco. Et nota che questa torta vole essere bassa.

Koche ein Pfund rote Kichererbsen. Stoße sie sehr gut im Mörser und passiere sie mit ihrer Brühe und etwas Rosenwasser durch ein sehr feines Tuch oder Sieb. Nimm ein Pfund gut blanchierte und geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut im Mörser, denn diese sollen nicht durch das Tuch passiert werden. Mit den Mandeln stoße zwei Unzen Rosinen und drei oder vier getrocknete Feigen. Füge außerdem anderthalb Unzen Pinienkerne hinzu, die nur leicht zerbrochen, aber nicht zerstoßen sind. Gib Zucker, Rosenwasser, Zimt und Ingwer hinzu und vermische all diese Zutaten gut miteinander. Damit die Torte bindet, arbeite Stärkemehl oder Hechtrogen ein, wie es bereits an anderer Stelle erwähnt wurde. Backe die Torte mit einem Boden. Wenn sie fast gar erscheint, streue Zucker und Rosenwasser darüber und gib ihr noch eine gute Hitze von oben. Beachte, dass diese Torte flach sein soll.

- rote Kichererbsen - 1 Pfund
- Kichererbsenbrühe und Rosenwasser
- blanchierte, geschälte Mandeln - 1 Pfund
- Rosinen - 60 g
- getrocknete Feigen - 3
- leicht zerbrochene Pinienkerne - 45 g
- Zucker
- Zimt
- Ingwer
- Stärkemehl oder Hechtrogen

[Rote Kichererbsen, eine spezielle Sorte, die im Mittelalter verbreitet war.]

[Ein Seihtuch oder ein feines Sieb, oft aus Wolle oder Leinen.]

[Stärkemehl, meist aus Weizen gewonnen, diente als Bindemittel.]

[Hechtrogen (Fischeier), ein ungewöhnliches, aber in Martinos Rezepten dokumentiertes Bindemittel, das auch zur Aufhellung von Speisen verwendet wurde.]

[Ein Pfund, in Norditalien zur Zeit Martinos etwa 340 Gramm.]

[Eine Unze, in Norditalien zur Zeit Martinos etwa 28 Gramm.]

[Kichererbsen (lat. cicer, it. ceci, span. garbanzo, mhd. kicher) waren im mittelalterlichen Europa eine Mittelmeer-Kulturpflanze. Hauptanbau in Süditalien (Apulien, Sizilien, Kampanien), Spanien (al-Andalus-Tradition), Maghreb, Levante. Sie brauchen warme trockene Sommer und sind nördlich der Alpen nicht eigenanbaubar - daher in deutschen, französischen und niederländischen Kochbüchern praktisch nicht vertreten. Selbst der deutsche Hofkoch Johannes von Bockenheim in Rom hat in seinem Registrum Coquine keine Kichererbsen-Rezepte. Die italienischen Quellen (Anonimo Toscano, Maestro Martino) zeigen Kichererbsen als alltägliche Hülsenfrucht der toskanischen und norditalienischen Küche, von Hirtenkost bis Patrizier-Bankett. Heute durch Klimawandel wieder lokaler Anbau in Süddeutschland (Pfalz, Baden, Franken) möglich.]

[„Rote Kichererbsen“ - eine spezifische Sorte, die im Mittelalter bekannt war und sich von den heute üblichen beigen Kichererbsen unterscheidet.]

[„Hechtrogen, wie oben erwähnt“ - Martino verweist hier auf andere Rezepte in seinem Buch, in denen Hechtrogen als Bindemittel und zur Aufhellung von Speisen verwendet wird. Obwohl ungewöhnlich für eine süße Torte, ist dies eine direkte Anweisung.]