Fischpastete mit Erbsen und Rogen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischpastete mit Erbsen und Rogen

Torta di pesce, fecatelli et lacte di pesce. Fa' lessare il pesce con questi interiori, et habi una libra di peselli cotti allesso et pistati molto bene, et passarali per la stamegna, et similemente pista il pesce, li ficatelli, il lacte, cavandone ben fora tutte le spine, et havendo ova di trutta o di tenca seranno bone a mettere et pistare con queste altre cose. Poi habi del petrosillo et de la maiorana, et battuta menuta la metterai a pistare inseme nel mortale, agiongendovi del zuccharo, del zenzevero, et canella quanto bisogna abastanza, et con un pocha d'acqua rosata mescolarai et incorporarai bene tutte queste cose inseme; et farai cocere questa torta ad ascio et che sia ben cotta, observando l'ordine più volte ditto in questi altri capitoli precedenti. Et nota che tutte le torte sopra scripte poterai fare di varii et diversi colori in una medesema padella secundo li tempi, et anco de diversi pieni, et di diversa materia, adattando alcune astelluze sottilissime le quali metterai per dividere a mità et a terzi o a quarti como più te gradarà.

Koche den Fisch samt seinen Innereien. Nimm ein Pfund gekochte Erbsen, zerstoße sie sehr gut und passiere sie durch ein Seihtuch. Zerstoße ebenso den Fisch, die Lebern und den Rogen/die Milch, nachdem du alle Gräten sorgfältig entfernt hast. Wenn du Eier von Forelle oder Schleie hast, sind diese gut, um sie hinzuzufügen und mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Nimm dann Petersilie und Majoran, hacke sie fein und zerstoße sie zusammen im Mörser. Füge Zucker, Ingwer und Zimt in ausreichender Menge hinzu. Mit etwas Rosenwasser vermische und verbinde all diese Zutaten gut miteinander. Backe diese Pastete langsam und gründlich, befolge dabei die Anweisungen, die bereits mehrfach in den vorhergehenden Kapiteln genannt wurden. Beachte, dass du alle oben beschriebenen Pasteten in derselben Pfanne in verschiedenen Farben und zu verschiedenen Zeiten zubereiten kannst, auch mit unterschiedlichen Füllungen und Materialien. Verwende dazu sehr dünne Stäbchen, um die Pastete nach Belieben in Hälften, Drittel oder Viertel zu teilen.

- Fisch
- Fischinnereien
- gekochte Erbsen - 330 g
- Fischlebern
- Fischrogen oder Fischmilch
- Eier von Forelle oder Schleie
- Petersilie
- Majoran
- Zucker
- Ingwer
- Zimt
- Rosenwasser

[Fischlebern]

[Fischrogen oder Fischmilch (Sperma)]

[Seihtuch oder Sieb]

[Mörser]

[langsam, behutsam (im Kontext des Kochens)]

[Pfund (historisches Gewichtsmaß, ca. 340 g in Norditalien)]

[Erbsen]

[Forelle]

[Schleie]

[Fischlebern und Rogen/Milch - Dies ist die direkte Übersetzung der Begriffe im Kontext von Fischinnereien.]

[Erbsen - Im Kontext von gekochten und zerstoßenen Zutaten ist dies die einzig sinnvolle Lesart.]

[langsam und gründlich - Dies beschreibt die gewünschte Garweise für eine Pastete, die gut durchgebacken sein soll.]

[diese Innereien - Bezieht sich auf die später genannten Fischlebern und Rogen/Milch, die zusammen mit dem Fisch gekocht werden sollen.]