Caliscioni: Gefüllte Teigtaschen mit Marzipanfüllung
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Caliscioni: Gefüllte Teigtaschen mit Marzipanfüllung

Per far caliscioni. Prenderai simil pieno o compositione quale è la sopraditta del marzapane, et apparichiarai la sua pasta, la quale impastarai con zuccharo et acqua rosata; et distendi la ditta pasta a modo che si volesse fare ravioli, gli mettirai di questo pieno facendoli grandi et mezani o piccioli como ti pare. Et havendo qualche forma de ligno ben lavorata con qualche gentileza et informandoli et premendoli di sopra pariranno più belli a vedere. Poi li farai cocere in la padella como il marzapane havendo bona diligentia che non s'ardino.

Nimm eine ähnliche Füllung oder Zusammensetzung, wie sie für das zuvor erwähnte Marzipan beschrieben wurde. Bereite den Teig zu, den du mit Zucker und Rosenwasser knetest. Rolle den Teig aus, als wolltest du Ravioli machen. Lege etwas von dieser Füllung darauf und forme die Teigtaschen groß, mittel oder klein, wie es dir beliebt. Wenn du eine gut gearbeitete Holzform mit schönen Verzierungen hast, präge sie damit und drücke sie von oben, so werden sie schöner anzusehen sein. Danach backe sie in der Pfanne wie Marzipan, wobei du sorgfältig darauf achten musst, dass sie nicht anbrennen.

- Marzipanfüllung
- Weizenmehl Type 405
- Wasser
- Zucker
- Rosenwasser
- Pflanzenöl oder Schmalz

[Halbmondförmige gefüllte Teigtaschen, Vorläufer der Calzone.]

[Ähnliche Füllung oder Zusammensetzung wie die zuvor erwähnte Marzipanfüllung.]

[Teig.]

[Zucker.]

[Rosenwasser.]

[Gefüllte Teigtaschen, hier als Vergleich für die Formgebung.]

[Gut gearbeitete Holzform mit schönen Verzierungen, zum Prägen der Teigtaschen.]

[Pfanne.]

[anbrennen.]

[Die Übersetzung geht davon aus, dass eine typische mittelalterliche Marzipanfüllung aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser gemeint ist, wie sie in anderen Rezepten Martinos oder zeitgenössischen Kochbüchern zu finden ist, da das spezifische Referenzrezept nicht vorliegt.]

[Die Übersetzung ergänzt Mehl und Wasser als implizite Zutaten für den Teig, da ‚pasta‘ im Kontext von Teigtaschen diese Grundbestandteile erfordert, obwohl nur Zucker und Rosenwasser explizit für den Teig genannt werden.]

[‚Kochen in der Pfanne‘ wird als ‚Braten in der Pfanne‘ interpretiert, da dies die gängige Zubereitungsart für Teigtaschen dieser Art ist, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und das Anbrennen zu verhindern.]