Gebackener Fisch in Teighülle
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebackener Fisch in Teighülle

Pastelli secchi facti con pesce sano. Piglia lo pesce netto et concio, et findilo d'ogni lato presso a la schina un pocho, et con sale et bone spetie mescolate inseme salerai molto bene tutto questo pesce dentro et di fora. Poi haverai una pasta un pocho grossa et dentro gli conciarai et ligarai il ditto pesce, et cocilo nel forno bene ad ascio che sia ben cotto.

Nimm den Fisch, sauber und ausgenommen. Schneide ihn auf jeder Seite nahe der Wirbelsäule ein wenig ein. Mit Salz und guten, vermischten Gewürzen salze diesen ganzen Fisch sehr gut innen und außen. Dann nimm einen etwas dicken Teig und bette den besagten Fisch darin ein und umhülle ihn. Backe ihn im Ofen gut und langsam, damit er gut durchgegart ist.

- ganzer Fisch - 1
- Salz
- Gewürzmischung - 1 EL
- Mürbeteig oder Brotteig - 500 g

[Ein sauberer, ausgenommener und vorbereiteter Fisch.]

[Schneide den Fisch auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule leicht ein, um das Eindringen der Gewürze zu erleichtern.]

[Gute Gewürze - eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, oft Pfeffer, Ingwer, Nelken, Zimt und Safran.]

[Ein etwas dickerer Teig, der den Fisch vollständig umhüllen soll.]

[Gut und langsam, d.h. bei moderater Hitze über eine längere Zeit backen.]

[Übersetzt als ‚ganzer, unversehrter Fisch‘, da die Anweisung zum Einschneiden nahe der Wirbelsäule auf einen nicht filetierten Fisch hindeutet.]

[Übersetzt als ‚trockene Pasteten‘, wobei ‚trocken‘ sich auf eine knusprige Kruste oder die Eignung zur Lagerung bezieht, da es keine flüssige Sauce gibt.]

[Übersetzt als ‚gute Gewürze‘, was eine generische Mischung der typischen Gewürze der Zeit (Pfeffer, Ingwer, Nelken, Safran) impliziert.]