Mandelmilch-Creme für die Fastenzeit

Welches Gericht ist das? Eine gebundene Mandelmilch-Creme für die Fastenzeit - die fleischlose Schwester des biancomangiare (Blancmanger). Statt mit Hühnchen und Milch wird hier rein pflanzlich mit Mandelmilch gearbeitet, gesüßt und mit Rosenwasser und Zimt parfümiert. Der direkte Verwandte heute ist eine Mandel-Pudding-Creme; im Korpus stehen daneben der geschnittene Mandelmilch-Brei aus dem Ménagier (men-237) und der weiße Mandelbrei bei Severin (sev-154). Der Text verweist auf ein capitolo sopra ditto ("zuvor genanntes Kapitel") - das vorangehende Biancomangiare-Rezept, dessen Grundschritte hier nicht wiederholt werden. Diese Fasten-Variante tauscht nur die Basis: Mandelmilch statt Fleisch und Milch. Gebunden wird mit farina d'amitto, dem mittelalterlichen Namen für reine Weizenstärke (lat. amylum). Das ist nicht gewöhnliches Mehl, sondern ausgewaschene Stärke - sie bindet klar und ohne Mehlgeschmack. Heute leistet Speisestärke (Mais) oder echte Weizenstärke dasselbe. Praxis. Mandelmilch (am besten selbst gezogen, sonst ungesüßte gekaufte) mit Zucker und einer guten Prise Zimt erwärmen, einen Spritzer Rosenwasser dazu. Pro 500 ml etwa 1-2 gehäufte EL Stärke kalt anrühren, einrühren und unter Rühren aufkochen, bis es deutlich andickt. In Schälchen füllen und auskühlen lassen, bis es schnittfest steht. Sparsam mit dem Rosenwasser - es dominiert schnell. Die christliche Fastenzeit vor Ostern - daher die rein pflanzliche Bindung. Reine Weizenstärke (lat. amylum), ausgewaschen aus Weizen - ein klar bindendes Stärkemehl, kein gewöhnliches Mehl. „Zuvor genanntes Kapitel“ - Verweis auf das vorangehende Biancomangiare-Rezept, dessen Grundschritte hier nicht wiederholt werden.