Gebratener Käse in Pfännchen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratener Käse in Pfännchen

Caso in patellecte. Piglia del caso grasso, et che non sia troppo vecchio né troppo salato, et tagliarai in fettolini o bocchoni quadri, o como ti piace; et habi de le padellette fatte a tale mistero; en sol fondo metterai un pocho di butiro, overo di strutto fresco, ponendole a scaldare sopra le brascie, et dentro gli mettirai li ditti pezzoli di caso; et como ti piace che sia facto tenero gli darai una volta, et mettendogli sopra del zuccharo et de la canella; et mandaralo subito in tavola, che si vol magnare dopo pasto et caldo caldo. Item poterai conciare in altro modo lo ditto caso brustolando, prima arrostendo al foco de le fette de lo pane tanto che da ogni lato s'incomincino a rostire, mettendo le dicte fette per ordine in una padella da torte; et sopra a quelle ponerai altramente fecte di caso un pocho più sottili che quelle de lo pane; et sopra la padella mettirai lo suo coperchio fatto caldo tanto che 'l ditto caso s'incominci a strugere, o a squagliare. Et facto questo gli buttarai di sopra del zuccharo con un poca di canella, et zenzevero.

Nimm fetten Käse, der weder zu alt noch zu salzig ist. Schneide ihn in kleine Scheiben oder quadratische Stücke, ganz nach Belieben. Halte kleine Pfännchen bereit, die für diesen Zweck bestimmt sind. Gib auf den Boden jedes Pfännchens ein wenig Butter oder frisches Schmalz und stelle sie zum Erwärmen auf die Glut. Lege die Käsewürfel hinein. Sobald der Käse nach deinem Geschmack zart geworden ist, wende ihn einmal und bestreue ihn mit Zucker und Zimt. Serviere ihn sofort, denn er soll nach dem Essen und sehr heiß genossen werden.

Alternativ kannst du den Käse auch anders zubereiten, indem du ihn röstest: Röste zuerst Brotscheiben über dem Feuer, bis sie auf allen Seiten leicht geröstet sind. Lege diese Scheiben der Reihe nach in eine Kuchenform oder Backpfanne. Darauf legst du Käsescheiben, die etwas dünner sind als die Brotscheiben. Setze den heißen Deckel auf die Pfanne, bis der Käse zu schmelzen oder zu zerfließen beginnt. Ist dies geschehen, streue Zucker mit etwas Zimt und Ingwer darüber.

- Fetter, milder Käse
- Butter oder frisches Schweineschmalz
- Zucker
- Zimt
- Brot
- Ingwer

[Käse]

[Kleine Pfännchen]

[Butter]

[Frisches Schweineschmalz]

[Glut, glühende Kohlen]

[Zimt]

[Ingwer]

[Kuchenform oder Backpfanne]

[Fetter, milder Käse, der nicht zu alt oder zu salzig ist. Dies deutet auf einen Käse hin, der gut schmilzt und einen ausgewogenen Geschmack hat.]

[Kleine Pfännchen, die für individuelle Portionen gedacht sind.]

[Eine Kuchenform oder Backpfanne, die für das Schmelzen des Käses über Brot verwendet wird.]

[Nach dem Essen. Dies klassifiziert das Gericht eindeutig als Dessert oder süßen Abschluss.]