Gepanzerte Rüben mit Käse und Gewürzen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gepanzerte Rüben mit Käse und Gewürzen

Rape armate. Fa' cocere le rape sotto la brascia, over alessarle integre et sane, et tagliale in fette grosse quanto una costa di coltello; et haverai di bon cascio grasso tagliato in fette larghe quanto quelle de le rape, ma più sottile; et habi del zuccharo, del pepe et de le spetie dolci mescolate inseme; et conciarai in una padella da torte per ordine sul fondo di quella, fette di caso a modo che faresti una crosta di sotto, et di sopra gli mettirai un solar di rape buttandoli di sopra de le spetie sopra scripte et di bon butiro fresco abundantemente; et così di grado in grado andarai acconciando le rape, il cascio tanto che la padella sia piena, facendole cocere per un quarto d'ora o più, al modo d'una torta. Et questa imbandiscione si vole dare de reto all'altre.

Koche die Rüben unter der Glut oder siede sie ganz und unversehrt. Schneide sie dann in Scheiben, die so dick sind wie ein Messerrücken. Halte guten, fetten Käse bereit, der in Scheiben geschnitten ist, die so breit wie die Rübenscheiben, aber dünner sind. Vermische Zucker, Pfeffer und süße Gewürze miteinander. Schichte nun in einer Tortenpfanne der Reihe nach auf den Boden Käsescheiben, als würdest du einen unteren Teigboden legen. Darauf gibst du eine Schicht Rüben, bestreust sie mit den zuvor genannten Gewürzen und reichlich guter, frischer Butter. So fährst du Schicht für Schicht fort, bis die Pfanne mit Rüben und Käse gefüllt ist. Backe das Ganze für eine Viertelstunde oder länger, wie eine Torte. Diese Speise soll nach den anderen gereicht werden.

- Rüben
- Fetter Käse
- Zucker
- Pfeffer
- Süße Gewürze
- Frische Butter

[„Gepanzerte Rüben“ - der Name spielt auf die schützenden Käseschichten an.]

[„Unter der Glut“ - eine Kochmethode, bei der Speisen direkt in der Asche oder unter glühenden Kohlen gegart werden.]

[„Messerrücken“ - als Maß für die Dicke der Scheiben.]

[„Tortenpfanne“ - eine flache, ofenfeste Form zum Backen von Torten oder Aufläufen.]

[„Schicht“ - hier im Sinne einer Lage oder Schicht von Zutaten.]

[„Diese Speise soll nach den anderen gereicht werden“ - deutet darauf hin, dass es sich um einen Zwischengang oder eine Beilage handelt.]