Holunderblüten-Käse-Küchlein
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Holunderblüten-Käse-Küchlein

Frictelle de fior de sambuco. Habi de bono caso frescho, et un poco di bon caso vecchio, et fa' che siano molto bene pesti et con essi metti un poco di fior di farina et di bianchi d'ova secundo la quantità che vole fare, item un pocho di lacte et del zuccaro; et macinate molto bene tutte queste cose inseme, cavatele del mortare, vi giognirai di fiori di sambuco abastanza secundo che pare a la tua dicretione; et li ditti fiori non vogliono essere né pesti né rotti, facendo la ditta compositione né troppo chiara, cioè liquida, perché possi fare le frittelle tonde con mano overo in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio; et calde calde le manda in taula.

Nimm guten frischen Käse und ein wenig guten alten Käse, und sorge dafür, dass sie sehr gut zerstoßen sind. Gib dazu ein wenig feines Mehl und Eiweiß, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest, ebenso ein wenig Milch und Zucker. Zermahle all diese Zutaten sehr gut miteinander. Nimm sie aus dem Mörser heraus und füge ausreichend Holunderblüten hinzu, ganz nach deinem Ermessen. Die besagten Blüten sollen weder zerstoßen noch zerbrochen werden. Bereite die Masse nicht zu dünn, also nicht zu flüssig, damit du die Küchlein mit der Hand rund oder in jeder anderen gewünschten Form formen kannst. Frittiere sie in gutem Schmalz, Butter oder gutem Öl; und serviere sie heiß auf den Tisch.

- Frischer Käse
- Alter Käse
- Weizenmehl
- Eiweiß
- Milch
- Zucker
- Frische Holunderblüten
- Schweineschmalz / Butter / Pflanzenöl

[Frischer, junger Käse]

[Alter, gereifter Hartkäse]

[Feinstes Weizenmehl]

[Mörser (hier: ein großer Fleischmörser zum Zerstoßen von Käse und Vermengen der Masse)]

[Schweineschmalz]

[Butter]

[‚Feinstes Mehl‘ - Die Formulierung ‚fior di‘ (Blume von) wurde oft verwendet, um die höchste Qualität oder den feinsten Teil einer Zutat zu bezeichnen, hier also das feinste Weizenmehl.]

[‚Frischer Käse‘ und ‚alter Käse‘ - Martino verwendet hier generische Bezeichnungen, die eine Kombination aus mildem, feuchtem Käse und würzigem, hartem Käse nahelegen, um Textur und Geschmack zu balancieren.]

[‚Mörser‘ - Im Kontext des Zerstoßens von Käse und Mehl ist hier ein großer Fleischmörser gemeint, wie er im Mittelalter üblich war, um Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten.]