Frischkäse-Molke-Küchlein
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Frischkäse-Molke-Küchlein

Frictelle de gioncata, et lacte quagliato. Piglia la ioncata, et con l'agliata mittila in la stamegna tanto che ne sia bene uscito quello sero o aqua fa la ditta ioncata. Et facto questo prendirai quel sero rimasto in la stamegna, et con un poco di fiore di farina, di biancho d'ovo secundo la quantità che vol fare, col zuccaro et dell'acqua rosata mescolarai queste cose bene inseme. Et questa tal compositione non vole essere troppo stretta, facendo queste frittelle con il cocchiaro a poco a poco, grande o piccole como ti piace; et farale frigere in bono strutto o butiro che sia bene staionate.

Nimm den Frischkäse und gib ihn mit der Agliata in ein Seihtuch, bis die Molke oder das Wasser, das den Frischkäse bildet, gut entwichen ist. Danach nimmst du die im Seihtuch verbliebene Molke und vermischst sie gut mit etwas feinem Mehl, Eiweiß - je nach der Menge, die du zubereiten willst -, mit Zucker und Rosenwasser. Diese Mischung soll nicht zu fest sein. Forme die Küchlein löffelweise, groß oder klein, wie es dir gefällt, und brate sie in gut erhitztem Schmalz oder Butter.

- Frischkäse
- Agliata
- Molke oder Wasser
- feines Weizenmehl
- Eiweiß
- Zucker
- Rosenwasser
- Schmalz
- Butter

[Frischkäse, ähnlich Ricotta oder Quark.]

[Eine Knoblauchsauce, deren Verwendung in diesem süßen Rezept sehr ungewöhnlich ist.]

[Ein feines Seihtuch oder Sieb.]

[Wörtlich „Blütenmehl“, sehr feines Weizenmehl.]

[Schmalz (tierisches Fett).]

[Butter.]

[Gut erhitzt, bereit zum Braten.]

[Agliata (Knoblauchsauce). Ich habe es wörtlich übersetzt, aber im 'editors_note' und 'faq' die Problematik erklärt und die Empfehlung gegeben, es für ein süßes Gericht wegzulassen.]

[Eiweiß. Obwohl singular, ist im Kontext von Frittern, die eine gewisse Menge benötigen, die Pluralform 'Eiweiße' oder generisch 'Eiweiß' im Deutschen üblicher.]

[gut erhitzt. Im Kontext von Fett zum Frittieren bedeutet 'staionate' hier, dass das Fett die richtige Temperatur hat, nicht 'gewürzt'.]