Apfelküchlein (Fritters)
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Apfelküchlein (Fritters)

Frictelle de poma. Monda le poma et tagliale in fette sottile cavandone quilli grani o anime che hanno nel mezo, et frigi un poco le ditte fette nel strutto, o in olio; et poi leva fora ad asciuccare sopra ad un tagliero. Et intenti o involte in simile compositione como se dice nel capitolo precedente, et un'altra volta le farai frigere in bon grasso; et si fusse in tempo quadragesimale le poi frigere in olio, et non gli mettere grasso né ova.

Schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben, wobei du die Kerne oder das Kerngehäuse in der Mitte entfernst. Frittiere die besagten Scheiben ein wenig in Schmalz oder in Öl. Nimm sie dann heraus, um sie auf einem Brett trocknen zu lassen. Tauche oder umhülle sie in einer ähnlichen Zusammensetzung, wie sie im vorhergehenden Kapitel beschrieben wird (typischerweise ein Teig aus Mehl, Eiern und etwas Wasser oder Weißwein). Frittiere sie dann ein weiteres Mal in gutem Fett. Wenn es Fastenzeit wäre, kannst du sie in Öl frittieren und weder Fett noch Eier hinzufügen.

- Äpfel
- Schmalz
- Pflanzenöl
- Mehl
- Eier
- Wasser oder Weißwein
- Fett

[Apfelküchlein, Apfelkrapfen]

[Schälen]

[Schmalz (tierisches Fett, oft Schweineschmalz)]

[Schneidebrett oder Holzbrett]

[Zusammensetzung, hier Teig/Batter]

[Fastenzeit (die 40 Tage vor Ostern, in denen auf Fleisch, Eier und Milchprodukte verzichtet wurde)]

[Ein Teig aus Mehl, Eiern und Flüssigkeit (Wasser/Wein).]