Mandel-Hühner-Fritters
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Hühner-Fritters

Frictelle d'amandole. Habi l'amandole bianche ben piste et con acqua rosata et un pocho di lacte le passarai per la stamegna, et habi il petto del pullo cotto allesso, et pistalo separato dall'amandole; item un poco di fiore di farina, doi o tre bianchi d'ova, et più et mancho secundo la quantità che voli fare, et con un poco di zuccaro mescolarai tutte queste cose; facendo queste frittelle in qualunqua forma tu voli le frigerai ad ascio in bono strutto o nel butiro, et fa' che non siano troppo cotte.

Nimm blanchierte Mandeln, gut zerstoßen, und passiere sie mit Rosenwasser und etwas Milch durch ein feines Tuch oder Sieb. Halte gekochte Hühnerbrust bereit, die du gesondert von den Mandeln zerstößt. Gib auch etwas feines Mehl und zwei oder drei Eiweiße hinzu - mehr oder weniger, je nach gewünschter Menge. Vermische all diese Zutaten mit etwas Zucker. Forme die Fritters nach Belieben und frittiere sie langsam in gutem Schmalz oder Butter. Achte darauf, dass sie nicht zu lange garen.

- blanchierte Mandeln - 500 g
- Rosenwasser - 50 ml
- Milch - 100 ml
- Hühnerbrust - 200 g
- Weizenmehl - 50 g
- Eiweiße - 2
- Zucker - 50 g
- Schweineschmalz oder Butter - 200 g

[zerstoßen, zerstampft (im Mörser)]

[Rosenwasser, ein häufig verwendetes Aromamittel im Mittelalter]

[gesotten, pochiert (in Wasser gekocht)]

[ein feines Seihtuch oder Sieb]

[feinstes Weizenmehl]

[Schweineschmalz]

[Butter]

[‚zerstoßen‘ (im Mörser)]

[‚gesotten‘ (in Wasser gekocht)]

[‚feines Tuch oder Sieb‘]

[‚feines Mehl‘]