Fischförmige Fritters
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischförmige Fritters

Frictelle in forma de pesce. Monda de le amandole et falle bianche, et habi de la polpa di qualche bon pesce, et pistarala molto bene inseme con l'amandole, agiognendovi ancora a pistare dell'uva passa con un poco di zuccharo; item un poco di petrosillo et di maiorana tagliate menute con bone spetie et un poco di zafrano; et haverai apparecchiata una pasta sottile a modo di quelle che si fanno le lasagne, concludendo et ligando in la ditta pasta pezzi magiori o menori como ti piace di questa compositione. Poi haverai le forme de ligno cavate in modo et forma di pesce di varie qualità et manera como ti piacerà, et con queste informirai la ditta pasta col suo pieno. Et queste frittelle si vogliono frigere con bono olio, et ancora si ponno cocere così asciutte in la padella a modo de una torta; et cotte pareranno pesci.

Schäle die Mandeln und blanchiere sie. Nimm das Fleisch eines guten Fisches und zerstoße es sehr fein zusammen mit den Mandeln im Mörser. Füge Rosinen und etwas Zucker hinzu und zerstoße auch diese. Gib etwas fein geschnittene Petersilie und Majoran, gute Gewürze und etwas Safran dazu. Bereite einen dünnen Teig zu, ähnlich dem, aus dem Lasagne gemacht wird. Schließe dann größere oder kleinere Stücke dieser Masse in den Teig ein und forme sie. Nimm geschnitzte Holzformen in Gestalt von Fischen verschiedener Art, wie es dir gefällt, und forme damit den gefüllten Teig. Diese Fritters sollen in gutem Öl frittiert werden. Sie können aber auch trocken in der Pfanne wie eine Torte gebacken werden. Wenn sie gebacken sind, werden sie wie Fische aussehen.

- Mandeln
- Fischfleisch
- Rosinen
- Zucker
- Petersilie
- Majoran
- Gute Gewürze
- Safran
- Dünner Nudelteig
- Pflanzenöl zum Frittieren

[Fritters, kleine frittierte Teigwaren oder Küchlein.]

[Fischfleisch von einem guten Fisch, typischerweise Süßwasserfische wie Hecht oder Karpfen.]

[Zerstoßen oder zerkleinern, meist im Mörser.]

[Rosinen.]

[Gute Gewürze, eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, wie Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat und Zimt.]

[Safran, ein kostbares Gewürz, das für Farbe und Geschmack verwendet wurde.]

[Geschnitzte Holzformen, die verwendet wurden, um Speisen in dekorative Formen zu bringen.]