Fritters nach Art von Ravioli
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fritters nach Art von Ravioli

Frictelle in forma di raffioli. Farai una compositione simile a la sopra scripta precedente, de amandole, de farina, et de zuccaro, et con essa farai le frittelle. Et per farne un'altra a simile frittelle habi de le amandole nette o de il pignoli o de le noci, et de qual se sia farai bene pistare con un poca d'uva passa, et de fiche secche; et mettendovi del lacte di pesce o di ficatelli gli seranno boni, item del petrosillo et maiorana tagliati menuti con un poche di bone spetie. Et questa compositione farai gialla col zafrano. Poi fa' le frittelle et frigile in bono olio.

Bereite eine Teigkomposition zu, ähnlich der zuvor beschriebenen, aus Mandeln, Mehl und Zucker. Daraus forme die Fritters. Für eine weitere Füllung zu ähnlichen Fritters nimm saubere Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse. Was auch immer du wählst, zerstoße es gut mit etwas Rosinen und getrockneten Feigen. Gib Fischmilch (Rogen oder Milchner) oder kleine Lebern hinzu, das wird sie gut machen. Füge außerdem fein geschnittene Petersilie und Majoran sowie einige gute Gewürze hinzu. Diese Komposition färbe mit Safran gelb. Dann forme die Fritters und frittiere sie in gutem Öl.

- Mandeln
- Mehl
- Zucker
- Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse
- Rosinen
- Getrocknete Feigen
- Fischrogen oder Milchner / Fischlebern
- Petersilie
- Majoran
- Gute Gewürze
- Safran
- Pflanzenöl zum Frittieren

[Frittierte Teigwaren, oft süß oder süß-herzhaft gefüllt.]

[Bezieht sich auf die Form der Fritters, die an kleine, gefüllte Teigtaschen (Ravioli) erinnert.]

[Verweist auf ein vorhergehendes Rezept im Kochbuch, das eine Grundteig-Zubereitung beschreibt. Hier als Basis für den Teig der Fritters zu verstehen.]

[Zerstoßen, zerkleinern, typischerweise in einem Mörser.]

[Wörtlich 'Fischmilch', bezeichnet im mittelalterlichen Kontext oft Fischrogen (weiblicher Fisch) oder Milchner (männlicher Fisch), also die Geschlechtsorgane von Fischen. Kann auch eine weiße Sauce auf Fischbasis meinen.]

[Kleine Lebern. Im Kontext von 'lacte di pesce' wahrscheinlich Fischlebern, die ebenfalls für Geschmack und Bindung sorgen.]

[Gute Gewürze, eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, wie Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Muskat.]

[Safran, ein teures Gewürz, das Speisen eine leuchtend gelbe Farbe und ein einzigartiges Aroma verleiht.]

[Die ‚Komposition‘ bezieht sich auf den Teig für die Fritters, der aus Mandeln, Mehl und Zucker besteht und eine Variation eines zuvor beschriebenen Grundteigs ist. Die nachfolgende Beschreibung ist für die Füllung.]

[‚Lacte di pesce‘ wird als Fischrogen oder Milchner interpretiert, und ‚ficatelli‘ als Fischlebern. Beides sind tierische Produkte, die im christlichen Fasten erlaubt waren und dem Gericht eine reiche Textur und Geschmack verleihen.]