Reis-Mandel-Frittelle
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reis-Mandel-Frittelle

Frictelle in forma de pastelli piccoli. Fa' cocere il riso molto bene in l'acqua et pista un poche de amandole, et passale bene strette con un poca d'acqua rosata per la stamegna incorporando bene il riso con il lacte dell'amandole, gli giongirai del zuccaro, et un pochetta di farina d'amitto che sia ben poca. Et fa' queste frittelle in forma di pastelletti frigendole in olio.

Koche den Reis sehr weich in Wasser. Stoße eine Handvoll Mandeln im Mörser. Passiere die Mandeln dann sehr fest mit etwas Rosenwasser durch ein feines Tuch oder Sieb. Vermische den gekochten Reis gut mit der so gewonnenen Mandelmilch. Füge Zucker und nur eine sehr geringe Menge Stärkemehl hinzu. Forme daraus kleine Pastetchen und frittiere sie in Öl.

- Reis
- Wasser
- eine Handvoll Mandeln
- etwas Rosenwasser
- Zucker
- sehr wenig Stärkemehl
- Öl zum Frittieren

[Ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff.]

[Stärkemehl, meist aus Weizen oder Reis gewonnen.]

[Kleine Pasteten oder Küchlein.]

[‚Eine Handvoll Mandeln‘ - Die genaue Menge ist nicht angegeben, ‚un poche‘ deutet auf eine kleine, handhabbare Menge hin, die für die Mandelmilch ausreicht.]

[‚Stärkemehl‘ - ‚Amito‘ (lat. amylum) ist der historische Begriff für Stärke, meist aus Weizen oder Reis gewonnen. Es wird als Bindemittel verwendet.]

[‚Feines Tuch oder Sieb‘ - Ein ‚stamegna‘ war ein grobes Woll- oder Leinentuch zum Passieren. Ein modernes feines Sieb oder Passiertuch erfüllt den gleichen Zweck.]