Luftige Windfrittellen
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Luftige Windfrittellen

Frictelle piene di vento. Togli del fiore di farina et d'acqua di sale et del zuccaro; distemperarai questa farina facendone una pasta che non sia troppo dura, et falla sottile a modo di far lasagne; et distesa la ditta pasta sopra ad una tavola, con una forma de ligno tonda overo con un bicchiero la tagliarai frigendola in bono oglio. Et guarda non ti vinisse bucata in niun loco, et a questo modo si gonfiaranno le frittelle, che pareranno piene, et seranno vote.

Nimm feines Weizenmehl, Salzwasser und Zucker. Verrühre das Mehl mit dem Salzwasser und dem Zucker zu einem Teig, der nicht zu hart ist, und rolle ihn dünn aus, wie man es für Lasagne tut. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausgebreitet, schneide ihn mit einer runden Holzform oder einem Glas aus. Frittiere die Teiglinge anschließend in gutem Öl. Achte darauf, dass der Teig an keiner Stelle durchlöchert wird. Auf diese Weise werden sich die Frittellen aufblähen, sodass sie gefüllt erscheinen, aber tatsächlich leer sein werden.

- Feines Weizenmehl
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Pflanzenöl zum Frittieren

[Wörtlich ‚Blütenmehl‘, das feinste, hellste Weizenmehl.]

[Salzwasser.]

[Du wirst verrühren, anrühren.]

[Wie für Lasagne, also sehr dünn.]

[Runde Holzform (zum Ausstechen).]

[Glas (zum Ausstechen).]

[Sie in gutem Öl frittierend.]

[Dass sie an keiner Stelle durchlöchert wird.]

[Sie werden sich aufblähen.]

[Sie werden gefüllt erscheinen, aber leer sein.]