Ova frictellate a la fiorentina. Habi l'ova fresche et rompile ad uno ad uno in la patella che l'olio si caldissimo, et subito che le mettirai in l'olio le restringerai inseme con la paletta o col cocchiaro, facendole tonde quanto più sia possibile, et rivolterale spesso cocendole, in modo che di fora siano alquanto colorite, et di dentro non siano dure né troppo cotte, ma più presto morbide et tenere.

Nimm frische Eier und schlage sie einzeln in die Pfanne, in der das Öl sehr heiß ist. Sobald du sie ins Öl gibst, drücke sie mit einem Pfannenwender oder Löffel zusammen, sodass sie so rund wie möglich werden. Wende sie oft beim Braten, damit sie außen leicht gebräunt sind, innen aber nicht hart oder zu durchgebraten, sondern eher weich und zart bleiben.