Gefüllte Spiegeleier nach Florentiner Art
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Spiegeleier nach Florentiner Art

Ova frictellate piene. Farai l'ova afrittellate al modo fiorentino como s'è ditto di sopra, et che non siano troppo cotte, et ad uno di lati farai un buscio ad ogni uno et politamente ne cavarai fora tutto il roscio che hanno dentro. Poi prendirai un poco di bon caso grattato che sia grasso et vecchio, con un pocha di menta et petrosillo ben battuti, item un pochetta d'uva passa et un pocho di pepe con uno o doi rosci d'ova crude o più, secundo la quantità che vole fare; et mescolate et incorporate inseme tutte queste cose et impierai l'ova sopra ditte per quelli busci che hanno, et farale un'altra volta frigere tanto che quello pieno possa essere cotto, et volterale spesso, et fornite di cocere gli mettirai di sopra un pocho di suco di naranci o dell'agresto, et un poco di zenzevero.

Bereite die Eier nach Florentiner Art als Spiegeleier zu, wie oben beschrieben. Achte darauf, dass sie nicht zu stark garen. Schneide an einer Seite jedes Eis ein kleines Loch und entferne vorsichtig das gesamte Eigelb, das sich darin befindet. Nimm dann etwas guten, geriebenen Käse, der fett und alt sein soll, zusammen mit etwas Minze und Petersilie, die fein gehackt wurden. Füge außerdem eine kleine Menge Rosinen und etwas Pfeffer hinzu, sowie ein oder zwei rohe Eigelb oder mehr, je nachdem, wie viel Füllung du zubereiten möchtest. Vermische und verbinde all diese Zutaten miteinander und fülle damit die zuvor vorbereiteten Eier durch die Löcher. Brate sie dann erneut, bis die Füllung gar ist, und wende sie dabei häufig. Sobald sie fertig gegart sind, gib etwas Orangensaft oder Verjus darüber und bestreue sie mit etwas Ingwer.

- Eier
- Geriebener alter, fetter Käse
- Minze
- Petersilie, fein gehackt
- Rosinen
- Pfeffer
- Rohe Eigelb
- Orangensaft
- Verjus
- Ingwerpulver

[Gefüllte Spiegeleier]

[Spiegeleier nach Florentiner Art]

[Loch]

[Eigelb]

[geriebener Käse]

[Rosinen]

[Orangensaft]

[Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[Ingwer]

[‚Gefüllte Spiegeleier‘ / ‚Spiegeleier nach Florentiner Art‘. Die Begriffe leiten sich von ‚friggere‘ (braten) ab, und die Anweisung, ein Loch zu schneiden und das Eigelb zu entfernen, deutet auf ein intaktes, gebratenes Ei hin.]

[‚Geriebener alter, fetter Käse‘. Dies ist eine direkte Übersetzung, die die gewünschte Qualität des Käses betont.]

[‚fein gehackt‘ (bei Minze und Petersilie). Dies ist die praktikabelste moderne Entsprechung für die Freisetzung der Aromen.]