Eier in Ravioli- oder Pastetenform
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eier in Ravioli- oder Pastetenform

Ova informa de raffioli. Farai una pasta al modo de le lasagne che non sia sottile né molto tenera, et rompevi dentro dell'ova fresche, buttandogli sopra del zuccharo et de le spetie dolci con un pochetto di sale, ad uno ad uno ligarai queste ova ne la ditta pasta al modo che faresti i rafioli, et falle allessare o frigere como ti piace. Ma meglio seranno fritte; similmente poi conciarai le ditte ova in forma di pastelli mettendogli con esse le cose sopra ditte et giognendogli un poco d'agresto si ti piace, cocendo li ditti pastelli a modo d'una torta, overo frigendole, ma che non siano l'ova troppo cotte, perché è di tal natura l'ovo che quanto più si coce tanto si fa più duro et diventa pegiore. In questo trattato finale si vole notare generalmente che ogni pesce da allessare o frigere vole esser scagliato et raschiato di fora, et poi aperto, et cavateli fora le interiora, lavato molto bene; et e converso il pesce che vol fare arrosto non vole essere scagliato né raschiato né aperto, excepto la salpa, la quale se deve aprire et cacciarne fora tutte le interiora, et a la laccia similemente se deve cacciare per la orecchia una certa forcina a la quale sta attaccato un budello interiore, il quale cocendola o arrostendola se ne deve cacciare fora.

Bereite einen Nudelteig nach Art der Lasagne zu, der weder zu dünn noch zu weich sein soll. Schlage frische Eier hinein und bestreue sie mit Zucker, süßen Gewürzen und einer Prise Salz. Binde diese Eier einzeln in den Teig, so wie du Ravioli formen würdest. Lasse sie dann sieden oder frittiere sie, ganz nach Belieben. Frittiert werden sie jedoch besser schmecken.

Ebenso kannst du die besagten Eier dann in Form von kleinen Pasteten zubereiten, indem du die zuvor genannten Zutaten hinzufügst und, wenn du magst, ein wenig Verjus. Backe diese Pasteten wie einen Kuchen oder frittiere sie. Achte darauf, dass die Eier nicht zu lange garen, denn es liegt in der Natur des Eis, dass es umso härter und schlechter wird, je länger es kocht.

In diesem abschließenden Traktat sei allgemein angemerkt, dass jeder Fisch, der gesotten oder frittiert werden soll, außen geschuppt und geschabt und dann geöffnet werden muss. Entferne die Innereien und wasche ihn sehr gründlich. Umgekehrt soll ein Fisch, der gebraten werden soll, weder geschuppt, geschabt noch geöffnet werden, mit Ausnahme der Salpa, die geöffnet und von allen Innereien befreit werden muss. Bei der Laccia muss man ebenfalls durch die Kiemen eine kleine Gabel einführen, an der ein innerer Darm befestigt ist, der beim Sieden oder Braten entfernt werden muss.

- Nudelteig
- frische Eier - 4
- Zucker
- Süße Gewürze
- Eine Prise Salz
- Verjus

[Eier in Ravioli-Form. Der Titel beschreibt die Form der Zubereitung.]

[Ein Nudelteig, der in Konsistenz und Dicke einem Lasagne-Teig ähnelt.]

[Eine Mischung aus süßen Gewürzen, typisch für die mittelalterliche Küche, oft Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Zucker.]

[Sieden oder Pochieren in Wasser.]

[Frittieren oder Braten in Fett.]

[Kleine Pasteten oder Törtchen, hier aus Teig geformt und gefüllt.]

[Verjus, der saure Saft unreifer Trauben, der im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet wurde.]

[Braten am Spieß oder Grillen.]

[Die Goldstrieme (Sarpa salpa), ein Meerbrassenfisch.]

[Die Alse oder Finte (Alosa alosa / Alosa fallax), ein Heringsfisch.]

[Übersetzt als 'süße Gewürze', da es sich um eine gängige mittelalterliche Gewürzmischung handelte, deren genaue Zusammensetzung oft nicht spezifiziert wurde.]

[Übersetzt als 'kleine Pasteten' oder 'Törtchen', da der Kontext 'a modo d'una torta' (wie ein Kuchen/Torte) die Form eines gebackenen oder frittierten Teiggebäcks nahelegt.]

[Dieser Abschnitt wurde als allgemeiner Ratschlag zur Fischzubereitung übersetzt und nicht als Teil des Eierrezepts selbst, da er eine generische Anweisung für verschiedene Fischarten und Zubereitungsarten darstellt.]