Dentex in Wein-Essig-Sud
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Dentex in Wein-Essig-Sud

[Dentice.] Il dentale vole esser allessato essendo ben frescho, non li bisogna mettere tanto vino o aceto quanto è ditto di sopra. Ma nota che 'l vino o l'aceto strigne et fa sodo et fa più conservare il pesce, et ancora gli dà migliore gusto al magnare, che non fa l'acqua simplice et salata.

Den Dentex sollst du sieden, wenn er sehr frisch ist. Es ist nicht notwendig, so viel Wein oder Essig hinzuzufügen, wie in einem vorherigen Rezept beschrieben. Beachte jedoch, dass Wein oder Essig den Fisch festigt, ihn kompakter macht und besser konserviert. Zudem verleiht er dem Gericht einen besseren Geschmack, als es einfaches Salzwasser vermag.

- Dentex - 1
- Wein
- Essig
- Wasser
- Salz

[Zahnbrasse, ein Mittelmeerfisch.]

[gesotten, pochiert, in Flüssigkeit gegart.]

[festigt und macht kompakt.]

[Essen, Speise.]

[Die Mengenangaben für Wein und Essig sind nicht im vorliegenden Text enthalten, sondern beziehen sich auf ein früheres, nicht genanntes Rezept.]

[Der Fisch wird als ‚Dentex‘ (Zahnbrasse) identifiziert, ein spezifischer Mittelmeerfisch.]