Occhiali: Gebraten oder geröstet

„Occhiali" ist im venezianischen Kochbuch-Italienisch des 15. Jh. eine ältere Form von „occhialone", dem Pagellus bogaraveo, deutsch „Großer Augenfisch" oder „Rote Meerbrasse". Wörtlich „Brillen-Fisch" wegen der ausgeprägt großen Augen. Verwandt mit der Rotbrasse (vgl. mar-207 Fraolino = Pagellus erythrinus), aber größere Art mit tieferem Lebensraum. Heute noch unter dem Namen occhialone (spanisch besugo) im Mittelmeer- und Ostatlantik-Raum als hochwertiger Speisefisch gehandelt. Martinos Rezept-Angabe ist knapp: der Fisch sei besser gebraten oder gegrillt als gekocht, die feste Fleischstruktur kommt bei trockener Hitze besser zur Geltung. Gesotten, pochiert (von allessare = in Wasser garen). Frittiert, gebacken (in Fett). Geröstet, gebraten (am Spieß oder auf dem Rost). Als eine Art frittiertes oder gebackenes Gebäck, das in seiner Form an Brillen erinnert.