Gerösteter, gebratener oder gesottener Aal
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gerösteter, gebratener oder gesottener Aal

[Anguilla.] Anguilla grossa vole essere arrostita scorticandola et nettandola prima molto bene, mettendola poi nel speto, et cocendola molto ad ascio, che sopra tutti li altri pesci vole esser ben cotta. Et per staionarla meglio si taglia in pezi larghi una mano o pocho più. Et l'anguilla piccola si vole frigere in l'olio; poterai etiamdio allessare la grande et la piccola mettendo con esse a bollire qualche herbicine odorifere, como serebe petrosillo, salvia, et alchune foglie di lauro, con del pepe et un pocho d'agresto.

Einen großen Aal häute und reinige zuerst sehr gut. Dann stecke ihn auf einen Spieß und gare ihn sehr langsam, denn er soll besser als alle anderen Fische gut durchgegart sein. Um ihn besser zu würzen, schneide ihn in handbreite oder etwas größere Stücke.

Den kleinen Aal brate in Öl.

Du kannst auch den großen und den kleinen Aal sieden, indem du einige wohlriechende Kräuter wie Petersilie, Salbei und einige Lorbeerblätter, mit Pfeffer und etwas Agresto mitkochen lässt.

- großer Aal - 1
- kleine Aale - 2
- Öl
- wohlriechende Kräuter
- Petersilie
- Salbei
- einige Lorbeerblätter
- Pfeffer
- etwas Agresto

[Aal]

[geröstet, gebraten]

[ihn häutend]

[Spieß]

[ihn sehr langsam kochend/garende]

[ihn würzen/zubereiten]

[braten/frittieren]

[sieden/pochieren]

[wohlriechende Kräuter]

[Petersilie]

[Salbei]

[Lorbeerblätter]

[Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[‚ihn würzen/zubereiten‘ - Im Kontext der Zubereitung eines Fisches bedeutet ‚staionare‘ hier, ihn für den Verzehr vorzubereiten und zu würzen, nicht nur zu saisonieren im modernen Sinne.]

[‚ihn sehr langsam kochen/garen‘ - ‚Ad ascio‘ bedeutet ‚langsam‘ oder ‚mit Muße‘, was hier auf eine schonende und gründliche Garmethode hinweist.]