Muscheln mit Verjus und Petersilie
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Muscheln mit Verjus und Petersilie

Cappe. Habi una patella sciutta, et in essa metti le cappe al foco, et como s'aprono sonno cotte; adunque di subito como le vidi aprire metterale sopra a la patella un pocho agresto, et di pepe, et di petrosillo tagliato menuto, et darali una volta o doi sotto sopra con la ditta padella. Item le poi cocere sopra una pala di ferro calda o sopra le brascie, et como s'aprono son cotte. Ma nota che vogliono essere tenute, avanti che tu le cochi, per essere migliori, un dì o una notte in aqua ben salata, perché gli fa purgare quella arena che hanno dentro.

Nimm eine trockene Pfanne und lege die Muscheln hinein über das Feuer. Sobald sie sich öffnen, sind sie gar. Gib dann sofort, wenn du sie sich öffnen siehst, ein wenig Verjus, Pfeffer und fein geschnittene Petersilie in die Pfanne und schwenke sie ein- oder zweimal darin. Alternativ kannst du die Muscheln auch auf einer heißen Eisenschaufel oder über glühenden Kohlen garen; sobald sie sich öffnen, sind sie gar. Beachte jedoch, dass die Muscheln, bevor du sie garst, für einen Tag oder eine Nacht in gut gesalzenem Wasser gehalten werden sollten, damit sie den Sand, den sie enthalten, ausscheiden.

- Muscheln
- Salzwasser
- Verjus
- Pfeffer
- Frische Petersilie

[Muscheln, hier wahrscheinlich Venusmuscheln oder Herzmuscheln.]

[Trockene Pfanne.]

[Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Heiße Eisenschaufel, eine einfache Kochfläche über dem Feuer.]

[Glühende Kohlen, Glut.]