Barsch: Gesotten, frittiert oder gebraten
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Barsch: Gesotten, frittiert oder gebraten

Persiche. Quando è grosso vole essere allessato cavandone di fora l'interiora, non raschierai niente di fora; essendo ben frescho cocilo in acqua pura quando non poterai mettere con l'acqua un poco de aceto. Et cotto che 'l sia il mondarai et nettarai di fora como se disse del luccio. Et quando è piccolo vole essere raschiato et fritto in oglio. Et ancora serà bono arrostito bagnandolo con la salamora.

Wenn der Barsch groß ist, soll er gesotten werden. Entferne dabei die Innereien, aber schuppe ihn nicht von außen. Ist der Fisch sehr frisch, koche ihn in reinem Wasser; wenn möglich, gib ein wenig Essig zum Kochwasser. Sobald er gar ist, säubere und bereite ihn von außen zu, wie es für Hecht beschrieben wird. Ist der Barsch klein, soll er geschuppt und in Öl frittiert werden. Er schmeckt auch gut, wenn du ihn am Spieß brätst und dabei immer wieder mit Salzlake befeuchtest.

- Barsch
- Wasser
- etwas Essig
- Pflanzenöl
- Salzlake

[Frühitalienisch für Barsch (ital. Persico), nicht Pfirsich (ital. Pesche).]

[Gesotten oder pochiert, in Wasser gegart.]

[Hecht.]

[Salzlake oder Salzlösung.]

[Übersetzt als ‚Barsch‘ (ital. Persico).]

[Die Anweisungen zum Schuppen/Reinigen wurden als spezifische Handhabung der Fischhaut interpretiert: Große Barsche werden vor dem Sieden nicht geschuppt, sondern erst nach dem Garen von Haut und Schuppen befreit (wie beim Hecht üblich). Kleine Barsche hingegen werden vor dem Frittieren geschuppt.]