Meerdrossel mit Senf

Welches Gericht ist das? Ein simpel gegarter Fisch mit Senf als Beigabe - die mediterrane Urform von "Fisch mit Senfsauce". Tordo marino ist der Meerlippfisch (Lippfisch, italienisch heute tordo), ein fester, magerer Mittelmeerfisch. Martino gibt die Garmethode nach Größe vor: großer Fisch wird gesotten (allessare), kleiner gebraten oder frittiert (friggere). Per suo sapore gli darali la mostarda - "für seinen Geschmack gibst du ihm den Senf". Senf ist hier das Condiment zum fertigen Fisch, nicht in den Garsud gerührt. Das süß-scharfe Senf-Prinzip schneidet die magere Fischigkeit und liefert Würze - dasselbe Muster wie beim Ménagier-Aal mit Senf (men-026) oder den Fischsaucen mit Senf (men-187). Praxis. Ein fester Weißfisch (Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau) ist der beste Ersatz. Großes Stück in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 10-12 Minuten ziehen lassen; kleine Fische in Olivenöl goldbraun braten. Mit kräftigem Senf reichen. Wer es zeittypisch süß-scharf mag, nimmt einen groben Fruchtsenf. Meerlippfisch (Lippfisch) - fester, magerer Mittelmeerfisch. Marino "vom Meer" macht den Fisch eindeutig (nicht die gleichnamige Drossel). Sieden, in Flüssigkeit garen - hier für den großen Fisch. Braten oder frittieren in Fett - hier für den kleinen Fisch. Senf als Beigabe zum fertigen Fisch; im italienischen Raum auch süß-scharfer Fruchtsenf. Senf als Beigabe zum fertigen Fisch.