Forellen nach Carpione-Art
author: Anonymus
source date: ~1465
edition published: 2026-08-15
language: it-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Forellen nach Carpione-Art

Carpionar trutte al modo di carpioni. Netta le trutte molto bene et cavane fora l'interiori, pugnendole in molti lochi con la punta del coltello da ogni parte, et farai una salimora d'acqua et aceto tanto dell'uno quanto dell'altro, mettendogli del sale assai, el quale farai strugere molto bene, et dentro gli mettirai le trotte per un mezo giorno o più. Et facto questo le cavarai sopra una tavola mettendole in soprescia per tre o quattro hore, et frigerale bene in olio bono et assai, che sian ben cotte et non arse. Et queste trutte poterai conservare un mese frigendole dell'altre volte se ti piacerà et refacendole a modo di carpioni.

Reinige die Forellen sehr gründlich und nimm die Innereien heraus. Stich sie an vielen Stellen mit der Messerspitze von allen Seiten ein. Bereite eine Salzlake aus Wasser und Essig zu, nimm von beidem gleich viel. Gib reichlich Salz hinzu und lasse es sehr gut darin auflösen. Lege die Forellen für einen halben Tag oder länger hinein. Danach nimmst du sie heraus, legst sie auf ein Brett und beschwerst sie für drei oder vier Stunden. Brate sie gut in reichlich gutem Öl, sodass sie gut gar, aber nicht verbrannt sind. Und diese Forellen kannst du einen Monat lang aufbewahren, indem du sie brätst und nach Carpione-Art zubereitest. Wenn es dir gefällt, kannst du sie auch zu anderen Gelegenheiten braten und auf diese Art zubereiten.

- Forellen
- Wasser
- Essig
- reichlich Salz
- reichlich gutes Öl

[Eine Salzlake oder Marinade, typischerweise aus Wasser, Essig und Salz.]

[Das Unter-Druck-Setzen oder Pressen von Lebensmitteln.]

[Eine Zubereitungsart, bei der Fisch gebraten und anschließend in einer Essig-Salz-Lake eingelegt wird, um ihn haltbar zu machen.]

[Das Unter-Druck-Setzen oder Pressen der Forellen nach dem Salzen und vor dem Braten.]

[Die Formulierung wurde so übersetzt, dass sie sowohl die Haltbarkeit der aktuellen Forellen als auch die Möglichkeit, das Rezept zu einem späteren Zeitpunkt für weitere Forellen zu wiederholen, umfasst.]