Bindemittel für Potages
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bindemittel für Potages

Maiz primo te couvient savoir aucuns termes generaulx, lesquelz tu pourras recueillir plus largement par aucuns addicions qui sont ça et la parmy ce livre. C'estassavoir des lieures des potages, comme de pain, d'oeufz, d'amidon, de fleur, etc., et par tous les potages lyans.

Zuerst musst du einige allgemeine Begriffe kennenlernen, welche du ausführlicher durch einige Ergänzungen, die hier und da in diesem Buch zu finden sind, erfahren wirst. Dies betrifft die Bindemittel für Potages, wie Brot, Eier, Stärke, Mehl usw., und für alle bindenden Potages.

- Brot
- Eier
- Stärke
- Mehl

[Mittelfranzösisch für 'liens', also Bindemittel oder Verdickungsmittel.]

[Im Mittelalter ein Sammelbegriff für dicke Eintöpfe, Breie oder Pürees, oft mit Fleisch oder Gemüse, die nicht unbedingt eine klare Suppe waren.]

[Mittelfranzösisch für 'liants', also bindend oder verdickend.]

[Übersetzt als 'Bindemittel', da der Kontext der 'potages lyans' (bindende Eintöpfe) dies nahelegt und die aufgezählten Beispiele (Brot, Eier, Stärke, Mehl) typische Verdickungsmittel der Zeit waren.]

[Übersetzt als 'Eintöpfe' oder 'Breie', um die Dickflüssigkeit und Sättigung dieser mittelalterlichen Gerichte zu betonen, im Gegensatz zur modernen Vorstellung einer klaren Suppe.]