Hinweis zur Speckkonservierung
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hinweis zur Speckkonservierung

Nota que aucuns pendent en Pasquerés leurs pourceaulx et l'air les jaunist; et pour ce les vault mieulx tenir au salouer comme ilz font en Picardie, combien que la char ne soit pas si ferme, ce semble. Toutesvoyez est ce trop plus bel service du lart qui est bel et blanc que du jaune; car quelque bonté qu'il ait ou jaune, il est trop reprouchié et donne descouragement quant l'en le voit.

Beachte, dass einige ihre Schweine zur Osterzeit aufhängen, und die Luft sie gelb macht. Deshalb ist es besser, sie im Salzfass zu halten, wie man es in der Picardie tut, obwohl das Fleisch dabei nicht so fest wird, wie es scheint. Dennoch ist ein schöner, weißer Speck ein viel ansprechenderes Gericht als gelber; denn welche Güte der gelbe Speck auch haben mag, er wird zu sehr missbilligt und wirkt entmutigend, wenn man ihn sieht.

- Schweine
- Speck

[Osterzeit, hier wohl als Zeitpunkt der Schlachtung oder Reifung zu verstehen.]

[Salzfass oder Pökelkammer zur Konservierung von Fleisch.]

[Fleisch (lat. caro), hier Schweinefleisch.]

[Speck oder Schmalz.]

[Getadelt, missbilligt.]

[Osterzeit, als Zeitpunkt der Schlachtung oder Reifung.]

[Salzfass oder Pökelkammer.]

[Fleisch, hier Schweinefleisch.]

[Speck oder Schmalz.]